蚌埠市淮上区市场监管局开展秋季餐饮单位食品安全专题培训

中国食品安全网讯 为进一步强化辖区餐饮服务单位食品安全主体责任意识，提升餐饮环节食品安全管理水平，有效预防和控制秋季食品安全事件发生，近日，安徽省蚌埠市淮上区市场监管局精心组织，成功开展了秋季餐饮单位食品安全专题培训活动。本次培训聚焦当前餐饮安全风险点，旨在通过“培训、自查、检查”三位一体的方式，筑牢食品安全防线。

 培训现场  图片来源：淮上区市场监管局

组织专题培训，强化主体责任意识。本次专题培训覆盖了辖区内大、中、小型餐饮单位负责人及食品安全管理员。培训会上，执法人员紧密结合秋季餐饮服务特点，重点讲解了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，明确了餐饮单位作为食品安全第一责任人的义务。内容上，一是强调了原料采购索证索票、进货查验记录制度的重要性，要求严把源头关；二是详细解析了食品储存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等关键环节的操作规范，特别是针对秋季易腐败变质的食材管理提出了具体要求；三是普及了预防食物中毒的相关知识，提升了从业人员对食品安全风险的辨识和防控能力。通过系统的讲解和典型案例分析，有效增强了参训人员的法律意识和专业素养。

 培训现场  图片来源：淮上区市场监管局

推动单位自查，引导内部规范管理。培训会议强调，各餐饮服务单位必须立即行动起来，将学习成果转化为日常管理的具体实践。要求各单位在培训结束后，对照下发的《餐饮服务单位食品安全自查表》，围绕从业人员健康管理、环境卫生、设施设备运转、加工过程控制、食品添加剂使用等方面，开展一次全面、细致的内部自查。对于自查中发现的问题，要建立台账，明确整改责任人、整改措施和整改时限，及时消除安全隐患。区局旨在通过引导和督促自查，变被动监管为主动管理，激发餐饮单位自我约束、自我完善的内生动力，建立起食品安全长效管理机制。

加强执法检查，巩固培训工作成效。为确保培训实效不走过场，淮上区市场监管局将把本次培训内容作为下一阶段日常监督检查的重点。执法人员将采取“双随机”检查、专项检查与日常巡查相结合的方式，深入后厨操作一线，严格对照法律法规和操作规范，对各餐饮单位培训内容落实情况和自查整改效果进行跟踪验证。对于检查中发现的未按要求进行自查、存在严重安全隐患或整改不到位的单位，将依法依规严肃处理，并通过公示、曝光等形式，形成有力震慑，倒逼餐饮单位持续规范经营行为。

截至目前，共组织2场专题培训，辖区内100余家餐饮服务单位参加，60余家餐饮服务单位完成自查发现问题30余处，整改正在进行中。

此次专题培训，不仅提升了餐饮从业人员的业务能力和安全意识，也为秋季辖区食品安全形势的稳定奠定了坚实基础。下一步，淮上区市场监管局将继续坚持问题导向，强化监管与服务并重，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。