嘉峪关市全面提升重大活动食品安全保障水平

中国食品安全网讯（李维龙）2024年上半年，嘉峪关市先后承办了“燃情五一 引爆暑期”系列活动、2024嘉峪关长城马拉松暨长城联赛和2024年全国铁人三项冠军杯系列赛、全国铁人三项U系列冠军杯赛、2024年嘉峪关“一带一路”国际铁人三项长城戈壁挑战赛暨世界铁人三项锦标赛、2024年甘肃省中学生田径锦标赛、2024年“海尔斯杯”甘肃省青少年田径锦标赛等重大赛事活动。嘉峪关市市场监督管理局主动担当，多措并举，圆满地完成了各项重大活动食品安全保障任务，未发生食品安全事故。

强化协调指挥，建立组织体系。嘉峪关市市场监督管理局历年来对重大活动高度重视，丝毫不放松，每逢重大活动和重要节点，召开专题会，进行组织动员，安排部署，明确任务，靠实责任，确保保障人员和食品快检设备落实到位，各方无缝衔接，高质量完成重大活动保障任务，逐渐形成了主要领导负责抓，分管领导具体抓，业务科室跟进抓，保障部门现场抓的组织领导体系，实现了对重大活动食品安全保障实施实时指挥、实时调度、实时监管的目标。

制定制度机制，完善标准体系。嘉峪关市市场监督管理局制定印发了《重大活动食品安全保障工作机制》《嘉峪关市餐饮服务食品安全事故应急预案》。对重大活动食品安全保障工作目标、组织机构、主要原则、工作程序、方法措施、应急准备等进行规制和明确。构建了事前评估、源头管控、检验检测、驻点巡查监督的一体化保障机制，确保重大活动食品安全。嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心草拟了《重大活动餐饮服务食品安全保障工作规范》《重大活动中食品安全保障检测技术规范》两项甘肃省地方标准，目前正在申请之中。

组建“三库”队伍，打造保障队伍。组建了食品监督保障、食品快检和食品检验保障队伍库，食品监督保障队负责对接待酒店的食品安全进行检查评估，安全隐患排查，监督餐饮提供者落实主体责任，实施全程监管，应急事故处置等；食品快检队负责对接待酒店食品（食用农产品）和餐具进行快速检测筛查；食品检验保障队负责对食品原（辅）料、餐用具进行抽样检测，警卫任务毒检，协助食物中毒和食品污染事件取证检验。近年来，通过集中培训，以强带弱，实操代训，岗位练兵，保障队伍不断壮大，业务能力不断提升，出现了全局监管岗位快检工作人人会检，人人会查的良好局面，涌现出一大批业务素质过硬，检测技术精湛的能手。

坚持四项原则，提升保障能力。结合工作实践，嘉峪关市市场监督管理局制定了四项原则，一是属地保障原则。在领带小组统一领导下，由辖区监管分局（所）负责保障任务；二是统一调配原则。人员和设备按照日常使用各归其位，重大活动统筹调度，接到重大活动食品安全保障任务后，从全局保障队伍中抽调人员和检测设备，如遇人员变动、出差、休假等不在岗情形的，抽取保障队伍中其他人员补充，检测设备损坏在全局范围内调配；三是提前介入原则。食品监督保障队员和食品检验保障队员必须在每次重大活动召开前提前介入，对接待酒店食品安全进行全面监督检查、风险评估和抽样检测，发现问题及时提出整改要求，并监督整改，对于不符合接待条件的，及时向领导小组报告，提出取消其接待资格建议，涉嫌违法的依法查处。四是流程规范原则。被抽调保障人员接到通知后到承担重大活动任务的单位报到，按工作流程和要求开展工作，不得随意改变、减少工作程序，落实重大活动期间食品安全保障任务。

严格工作流程，防控重点风险。按照《甘肃省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，对用餐单位食品安全进行全面监督检查和风险评估。从审查食谱（包括自带食品和赞助食品等）做起，做到“三不用”，即凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、风险高易污染的食品不用。将关键环节控制，从食品采购、库房管理、个人卫生、健康体检、场所卫生、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐过程、食品中心温度、食品留样等环节作为重点进行检查，监督做好饭菜全品种规范留样，特别要注意做好兴奋剂相关留样工作，以及记录资料归档工作。