鸡西市恒山区创新推出“色标”食品安全管理模式

中国食品安全网讯（记者王志辉）在鸡西市恒山区各学校的后厨，一场以“颜色”命名的食品安全管理变革正悄然推进。不同颜色的砧板、刀具严格对应不同食材彩色标识的加工区域清晰划分，就连抹布也按使用场所明确区分。这一切，都源于鸡西市恒山区市场监督管理局色标管理模式的全面引入。

学校食堂餐规模大、流程复杂，刀具、砧板、抹布等器具混用、清洗不彻底等问题长期存在，极易引发食品交叉污染。为彻底破解这一难题，鸡西市恒山区市场监督管理局在深入调研基础上，借鉴先进地区经验，创新推行色标管理，让厨房工具“以色定岗、对号入座”。

在试点单位恒山小学食堂，色标管理已落实至每一处细节。红色砧板和刀具专用于畜禽肉类，蓝色对应水产品，绿色限定蔬菜，黄色则用于水果加工。不同功能的抹布也按颜色严格区分，白色清洁设备内壁，褐色打理餐车餐桌，灰色负责宣传板与窗台。就连绞肉机、切片机等设备的进料口也贴有色标，严禁混用。

这套色彩管理系统不仅清晰直观，更与智慧监管深度融合。借助“互联网+明厨亮灶”系统，师生和家长可实时查看后厨操作，色标使用情况一目了然。配合《色标管理标准》上墙制度和“五查法”，查源头资质、票据台账、环境卫生、操作流程和反馈闭环，实现了从标识、使用到监督的全链条闭环管理。

实施后，鸡西市恒山小学食堂食品安全风险明显降低，工作效率同步提升，赢得了师生和家长委员会的一致认可。目前，鸡西市恒山区市场监管局已成立专项指导组，采取“线下巡查+视频监控”双线推进，预计年底实现全区学校食堂色标管理全覆盖，真正让色彩成为守护师生“舌尖安全”的直观防线。