上海金山区市场监管局规范无堂食外卖餐饮

中国食品安全网讯（赵勇恒 记者黄官国）为规范无堂食外卖餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，上海市金山区市场监督管理局制定发布《无堂食外卖餐饮服务食品安全管理规范》并于2025年9月1日正式实施。

随着“互联网+餐饮”模式快速发展，无堂食外卖餐饮服务迅速兴起。这类业态不设就餐区域，依托第三方平台或自建网站接单，专供外卖市场。因其经营模式与传统餐饮有明显差异，现有管理规范未能全面覆盖其特殊环节，存在一定监管空白。《规范》的出台，旨在填补制度空白，从资质准入、场所布局、加工过程、配送管理等多个环节提出明确要求，为无堂食外卖餐饮服务提供从制作到配送全链条食品安全指引。

核心亮点明确定义与适用范围。《规范》明确“无堂食外卖餐饮服务”定义：指不提供堂食服务，仅通过线上接单供餐的餐饮经营活动。适用范围为金山区行政区域内的此类经营者。

强化资质与公示要求。经营者须依法取得《食品经营许可证》，不得委托其他商户加工订单，并需在平台主页显著位置公示证照、门店实景照片（含门牌号）等信息，确保信息真实、透明。

推行“互联网+明厨亮灶”。鼓励商户在后厨关键区域安装摄像头，并支持5种以上AI智能预警功能（如吸烟、未穿工作服、鼠患识别等），视频信息需实时推送至第三方平台，实现“阳光厨房”，接受社会监督。

规范加工与分餐流程。专间专用，生食、冷食、裱花蛋糕等必须在专间制作，温度控制在25℃以下。工具用具区分，不同用途的工具和容器需有明显标识，避免交叉污染。设立相对独立的分餐区和取餐区，确保外卖流程洁净高效。

加强原料与添加剂管理。严格执行进货查验记录制度，相关凭证保存期限不少于保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不应少于2 年。食品添加剂实行专人专柜管理，严禁使用亚硝酸盐等违禁添加剂。

推行外卖包装与配送标准。使用符合食品安全标准的包装材料，鼓励使用可降解材质。全面推行“食安封签”，防止配送过程中污染餐食。鼓励在包装上标注菜品名称、制作时间、保质期，提醒消费者尽快食用。

倡导健康节约与环保。引导消费者适量点餐，推广“小份菜”“半份菜”。明示主要原料信息，包括是否使用预制菜。不主动提供无需的一次性餐具，鼓励垃圾分类与资源化利用。

对经营者与消费者的影响。对经营者：《规范》为外卖餐饮服务提供者提供了清晰的操作指南，帮助其系统建立食品安全管理制度，提升管理水平。合规经营也将增强消费者信任，提升品牌竞争力。对消费者：消费者可通过“明厨亮灶”实时监督、食安封签保障配送安全、菜单信息明确标注，享受到更安全、更健康的外卖餐饮服务。

金山区市场监管局提示：各无堂食外卖餐饮服务经营者应认真学习《规范》内容，尽快对照要求自查与整改。