四川省自贡市大安区市场监管局开展“实地观摩+专题培训” 强化肉制品生产企业风险防范意识

中国食品安全网讯（郝祎婷 记者程伯全）为贯彻食品安全“四个最严”要求，提升肉制品生产企业风险防控和全流程管控能力，结合2026年食品安全宣传周安排，10月29日，自贡市大安区市场监督管理局开展肉制品生产企业实地参观学习暨食品安全专题培训，大安区21家企业主要负责人、食品安全总监、食品安全管理员，以及相关市场监管人员参加。培训采取“实地观摩+理论复盘+互学互鉴”模式，现场教学与专题授课相结合，增强标准化生产意识，补齐食品安全知识短板。

 培训现场 图源：大安区市场监管局

实地观摩找差距，直观感受标准化生产。参训人员先后走进自贡市捌零盐帮食品有限公司、四川千般就食品有限公司2家肉制品生产企业，实地参观生产加工全流程。在企业现场详细了解关键控制点、灭菌工艺、环境卫生、出厂检验、产品溯源等标准化操作规范，以及AI在食品生产管理中的运用。通过“看得见、摸得着”的现场教学，帮助企业负责人和食品安全管理人员取长补短。

 培训现场 图源：大安区市场监管局

发放告知书明底线，推动自查自纠落地。向参会企业发放了《大安区市场监督管理局关于规范肉制品生产经营行为的告知书》和《关于防范即食真空包装肉制品肉毒毒素风险的专项告知书》。告知书围绕严格落实主体责任、严把源头进货查验、严守生产规范、严管标签标识等方面提出明确要求，并针对即食真空包装肉制品肉毒毒素风险，从原料管控、灭菌工艺、包装冷链、标签标注、追溯体系等环节作出专项防控提示。

集中培训补短板，系统提升管控能力。实地参观结束后，随即开展食品安全集中专题培训。会上，就企业如何落实食品安全主体责任作出专题辅导，并围绕肉制品生产环节的风险分析及防控措施进行深入讲解。强调企业要切实扛起食品安全主体责任，以此次培训为契机，对照规范查漏补缺，坚决杜绝不合格、来源不明、劣质肉制品流入生产环节，牢牢守住食品安全底线。

下一步，大安区市场监管局将持续加大监督检查、抽检监测与执法办案力度，对发现的违法行为依法从严从重查处，对涉嫌犯罪的坚决移送公安机关，以“零容忍”态度筑牢肉制品质量安全防线，切实保障人民群众身体健康和生命安全。