四川省遂宁市市场监管局发布关于升学宴等集体聚餐食品安全风险提示

当前正值高考录取升学季，又正逢盛夏酷暑，气温高、湿度大，致病微生物极易在环境与食物中大量繁殖并传播，食源性疾病进入高发期。为防范食品安全风险，守护人民群众“舌尖上的安全”，遂宁市市场监管局就升学宴等集体聚餐食品安全风险提示如下。

一、致餐饮服务提供者

1.严把食材采购储存关。严格落实食材进货查验、索证索票、台账登记制度，不采购、不使用过期变质、三无、来源不明、感官性状异常的食材，严禁采购食用野生菌、野生动植物、死因不明畜禽肉等高风险食材。高温天气做好食材分类冷藏冷冻，做到先进先出，防止食材变质腐败。

2.严把加工制作管控关。严格执行餐饮操作规范，菜品做到烧熟煮透，凉拌菜、生食海鲜严格专项制作、专人操作、专区存放、工具专用，防止交叉污染。宴席菜品按需制作，100人以上宴席必须按规定留样，每样菜品留样≥125克、冷藏保存48小时以上，台账记录完整规范。

3.严把人员环境卫生关。从业人员持有效健康证上岗，上岗全程规范穿戴工服、工帽、口罩，做好手部清洁消毒。每日对后厨、餐厅、餐具、储物间全面清洁消毒，及时清理厨余垃圾，保持经营场所干净通风，落实明厨亮灶常态化公示。

4.严控宴席规模与风险。承办大规模群体性宴席，需提前做好风险预判，严禁超能力、超规模承接宴席。如遇食材变质、设备故障、人员不足等情况，及时调整菜品、缩减规模，坚决杜绝带病供餐。

二、致广大市民群众

1.选择正规餐饮场所就餐。优先选择证照齐全、环境卫生达标的餐厅，用餐时注意观察食物性状，发现颜色、气味异常或存在异物时应立即停止食用。

2.践行节约用餐风尚。积极参与“光盘行动”，剩余食品应分类打包并妥善冷藏，再次食用前需充分加热。提倡使用公筷公勺，减少一次性餐具使用。

3.妥善处理食品安全问题。如就餐后出现腹泻、呕吐等症状应及时就医，并保留消费凭证、病历资料等证据。发现食品安全问题可拨打12315热线投诉举报。