打破误区！夏天吃辣能降温？成都官方送上科学吃辣攻略

大暑来临，正值“中伏”前后，一年里最滚烫的日子来了，很多人觉得夏天吃辣那不就是火上浇油吗？但事实可能惊掉你的下巴，其实夏天吃辣能帮你降温。

 辣椒 图源： 成都市农业农村局

散热降温，以热制热。热天吃辣，辣椒中的辣椒素能刺激汗腺，促进汗液排出，汗水蒸发时带走体内多余热量，起到物理降温作用，反而不容易中暑。唐代孙思邈在《千金要方》中就提到“辛主发散”，说明辣味食物有助于将体内的热气向外疏散。

开胃健脾，拯救“苦夏”。天气一热就没胃口？辣椒素能刺激口腔和胃部黏膜，促进消化液分泌，食欲不振时来点辣，瞬间“醒胃”。

祛除湿气，平衡寒凉。夏天大家爱喝冷饮、吃冰棍，西瓜、苦瓜、丝瓜等时令果蔬也多为寒凉性，吃多了容易损伤脾胃。而辣味食物性热，正好可以平衡寒热，尤其适合湿气重的成都，帮助身体“除湿”。

不过再好的东西也得讲究方法，下面这几个吃辣“不伤身”的诀窍，值得收藏。

 图源： 成都市农业农村局

吃辣一时爽，但过量容易口干舌燥、嗓子痛，甚至腹痛腹泻。专家给出了几个实用建议，让你在享受美味的同时保护身体。

选料，鲜辣椒好过辣椒油。不同辣椒的辣椒素含量差别很大：干辣椒约0.1毫克/克，红辣椒约2.5毫克/克，而红辣椒油高达60毫克/克。所以烹调时优先选用鲜二荆条或干辣椒，不仅“火力”温和，还富含维生素C，尽量少吃又油又辣的辣椒油。

调味，醋是绝佳搭档。做辣菜时，别再放花椒、胡椒等“火上浇油”的调料了。适量加点醋，醋酸能与辣椒素中和，降低辣味对身体的刺激，还能滋阴润燥，缓解上火。

搭配，粗粮薯类来“救场”。搭配清淡少油的蔬菜（如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花）清热去火，主食选杂粮粥、玉米、红薯等，富含膳食纤维和B族维生素，能缓解吃辣后的燥热不适。

餐后，山楂、苹果、梨吃起来。吃完辣后，吃点酸味水果，它们能刺激消化液分泌、滋阴润燥，防止咽干唇裂。解辣饮品首选酸梅汤、酸奶或牛奶，它们能快速降低口腔敏感度，牛奶中的酪蛋白还能结合辣椒素，有效解辣。

需要提醒的是，患有胃溃疡、口腔溃疡、哮喘、便秘、痔疮及皮肤疾病的人群，应少吃或不吃辣，以免加重病情。

说完了怎么吃，再来看看成都人为什么独爱这一根。

 二荆条 图源： 成都市农业农村局

在双流永安镇牧马山片区，红亮的二荆条挂满枝头，密密麻麻把每株辣椒树都压弯了腰。可别小看这根辣椒——据《华阳县志》记载，早在清朝时期，牧马山二荆条就是皇家贡品。2009年，它更是入选国家地理标志产品，覆盖永安、胜利、黄甲、公兴等十余个乡镇，是官方认证的“资格牌子货”。

跟其他辣椒相比，牧马山二荆条皮薄肉厚、色泽红亮、香味浓郁，辣度却恰到好处，不像小米辣那样“暴力”。也正因如此，它成了成都人做豆瓣酱的不二之选。

 图源： 成都市农业农村局

对成都人来说，二荆条红了，就该做豆瓣了！剁碎的鲜椒加盐、豆瓣、香料，在烈日下反复翻晒，经过三伏天的日晒夜露，鲜香回甘的豆瓣酱就诞生了。无论烧鱼、炒菜还是做蘸水，一勺自家做的豆瓣，就是家的味道。用它炼制的红油，色泽通红透亮，拌凉菜、吃抄手只需一勺，瞬间“巴适得板”！

 二荆条咖啡 图源：成都市农业农村局

如果你以为二荆条只能做调料，那就out了。成都人已经将特色二荆条与西式咖啡大胆融合，推出了二荆条辣椒咖啡——将二荆条磨粉点缀在拿铁奶泡上，入口微微辣爽，紧接着是拿铁的醇厚甘苦，微辣与甘苦碰撞出奇妙的层次感，这不失为一种跨界，毕竟在成都，没有什么不可能，连一杯咖啡都敢“辣”给你看。