重庆市璧山区市场监管局专项“护航”酱卤肉制品安全

中国食品安全网讯（胡杰、陈弘）当前暑期汛期叠加，高温高湿与极端天气频发，酱卤肉制品因高蛋白、高水分特性，易滋生微生物，食品安全风险升高。重庆市璧山区市场监管局积极聚焦生产经营全环节，开展专项检查，精准排险，守护群众“舌尖安全”。

一、聚焦原料管控——严筛风险源头，筑牢安全首关

专项检查重点排查原料风险识别与防控漏洞。一是核查生产经营单位进货查验制度落实，查看畜禽肉检疫、品质检验证明，严防不合格肉类流入。二是检查原料储存条件，确认是否符合低温、避光、防潮要求，杜绝原料混放、过期使用，从源头切断风险链。

二、紧盯温度控制——破解高温难题，严防微生物滋生

针对高温下温度控制不当易致微生物超标的问题，执法人员重点排查：一是检查卤制环节，确认是否按工艺控温控时，确保杀灭致病菌。二是核查冷却环节，确认是否按时限冷却，避免微生物繁殖。三是检查储存温度，确认冷藏设备运行正常、温区达标，杜绝“常温存放”“冷链断链”。

三、强化关键控制——压实过程防线，堵牢安全漏洞

围绕生产关键环节管控，执法人员重点排查措施落实不到位问题：一是检查杀菌工艺，确认是否按产品特性制定并落实杀菌方案、留存记录。二是核查包装环节，确认包装材料达标、环境清洁、无破损漏封。三是检查出厂检验，确认按频次检测，覆盖微生物、食品添加剂等关键指标，严防不合格产品入市。

截至目前，本次专项检查共发现原料索证索票不全、温控记录缺失、环境卫生不达标等问题38个，立案查处违法违规案件25件，下达责令整改通知书33份。下一步，该局持续强化深化酱卤肉制品监管，畅通12315投诉举报渠道，鼓励群众监督，构建“监管+自律+监督”格局，全力守护暑期汛期饮食安全。