中国食品安全网讯（曹籍月）卤味熟食是市民餐桌上的常见菜肴，其安全卫生直接关系消费者健康。近期，巴南区市场监管局聚焦卤制品制售全链条开展专项检查，运用数字化监管手段，实现从加工到销售的全过程监管。
针对卤制品生产企业，界石镇市场监管所积极助力辖区内两家卤菜食品生产企业在关键生产环节全面安装高清监控系统，建成“阳光工厂”。该系统通过AI算法自动识别、抓拍违规操作行为，并实时采集生产环境与流程数据，同步上传至食品安全监管平台。监管人员可依托平台预警信息，实现“线上预警、线下核查”的精准干预。
针对卤制品制售门店，在源头加工环节，重点检查食材采购台账、供应商资质及贮存条件，确保肉类等原料来源合规、新鲜安全。同时，严格核查卤制过程中添加剂的使用记录，防范非法添加。在销售流通环节，重点检查卤制品售卖档口的防尘、防蝇、防虫“三防”设施是否齐全有效，核查冷藏设备运行状态及温度记录，并督促从业人员规范佩戴口罩、手套，做好刀具、案板的定时清洗消毒，防止交叉污染。
巴南区市场监管局将持续融合智慧监管与日常巡查，不断织密卤制食品安全防护网络，同时畅通12315投诉举报渠道，鼓励消费者参与监督，共同守护“舌尖上的安全”。
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