从源头到餐桌：重庆市大渡口区市场监管局严把预制菜“安全关”

中国食品安全网讯（胡礼兵）为保障预制菜这一新兴业态的食品安全，重庆市大渡口区市场监管局组织执法力量对辖区内的食品生产企业、餐饮服务单位和销售门店开展了一次预制菜全链条专项检查。

跳磴镇作为该区食品生产企业数量最多的区域，市场监管局在检查中覆盖了进货查验、生产加工、贮存运输、菜单明示等多个关键环节，确保群众吃得明白、放心。

生产源头：守住工业化的安全门槛

预制菜的核心是工业化预加工。该局跳磴镇市场监管所首先对辖区内食品生产企业展开“全面体检”，这里是区域食品安全的“源头关卡”。

执法人员深入生产车间，对糕点、面类、粥类等区域流通量大的重点品类生产线进行细致检查，并观察操作人员是否严格遵循标准工艺，核查生产设备的维护记录，确保环境卫生达标。

原材料是安全的第一道防线。检查重点落在采购环节的索证索票和进货查验记录上。执法人员仔细核对每一批次原材料的供应商资质和产品检验报告，确保来源可追溯。

流通环节：紧盯贮存与销售的合规性

预制菜从工厂到餐桌，流通过程的监管同样关键。执法人员将目光投向销售门店和餐饮服务单位。

贮存条件是检查重点。执法人员使用测温设备，确保冷藏冷冻设备持续达到产品标签标明的温度要求。对于检查中发现的未达标设备，现场责令整改，以防食品变质风险。

同时，执法人员严格检查货架和冷库，查看是否存在销售过期预制菜的行为，并核实经营者是否履行了进货查验制度，确保产品来源合法。

消费终端：保障消费者知情与选择

在外用餐时，眼前的菜肴是现炒还是预制？执法检查中将保障消费者的知情权作为重要一环。

根据国家相关部门关于推广餐饮环节使用预制菜明示的要求，执法人员在检查中明确提示并督促餐饮服务单位，需在菜单、店堂醒目位置告知消费者所售菜品是否使用预制菜。

此举旨在杜绝模糊表述误导消费者，让顾客能够清楚选择，明明白白消费，从而倒逼经营者更加注重菜品质量和诚信经营。

长效治理：构建全链条监管闭环

检查不是终点。对于发现的生产流程不规范、台账记录不全、贮存条件不达标等问题，监管所已建立整改台账，并组织企业负责人进行集中约谈，指出风险隐患。

执法人员坚持“监督与发展相结合”的思路，将普法宣传融入检查全过程，用通俗语言向经营者讲解“日管控、周排查、月调度”等主体责任制度。构建“商户自查+网格巡查+部门督查”的常态化三级管控机制，通过定期“回头看”巩固整治成果，筑牢预制菜全链条的安全防线。

检查结束后，跳磴镇一家食品企业车间里，工人们正按照新的规范流程对生产线进行清洁消毒。厂长手机里，则收到了市场监管所推送的“预制菜标签标识规范”电子指南。

在镇上一家餐厅，更新后的菜单在几道特色菜旁清晰标注了“预制菜肴”字样。老板坦言：“标明白了，顾客反而更安心。我们也更加意识到，用好原料、规范操作，生意才能长久。”