中国食品安全网讯（王玲龙）为切实保障市民饮食安全，严厉打击食品安全违法违规行为，近日，重庆市璧山区市场监管局组织执法力量，在辖区范围内开展火锅食材及废弃油脂专项整治行动。本次行动以“源头严防、过程严管、风险严控”为原则，重点针对火锅餐饮单位的食材质量、后厨卫生及废弃油脂处置等环节开展拉网式排查，坚决杜绝“问题油”“劣质食材”流入餐桌。
该局执法人员对辖区89家火锅、串串、麻辣烫经营场所进行突击检查。执法人员深入后厨，重点核查食材进货台账、食材储存加工、环境卫生等情况，并对废弃油脂的收集、贮存、转运流程进行全链条追溯。针对检查发现的7个问题，执法人员现场下达责令整改通知书并限期整改。
针对火锅食材易腐、废弃油脂流向隐蔽的特点，该局创新运用“智慧监管”手段。一方面，在重点商圈试点推广“互联网+明厨亮灶+AI”系统，消费者通过扫码即可实时查看后厨操作；另一方面，联合城市管理部门打通餐厨垃圾监管数据平台，商家可在APP上呼叫收油、自主申报，监管部门可在后台查看经营者油脂回收情况，一旦发现数据异常，系统自动预警并启动核查程序。
针对部分经营者法律意识淡薄等问题，执法人员在检查过程中加强宣传指导，引导商家学习《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务通用卫生规范》等，明确食材采购、餐厨垃圾管理标准。同时，鼓励企业使用重庆阳光食品APP落实晨检、日管控、周排查、月调度等制度，按时记录餐厨垃圾及废弃油脂处理情况。
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