福州台江区：“五关”联动 让肉制品安全看得见、吃得安

中国食品安全网讯（李新志）“肉香不怕巷子深，安全才是硬道理！”肉制品作为市民餐桌的“硬通货”，其质量安全直接牵动着千家万户的味蕾与健康。为守护好这份“烟火气”，台江区市场监管局聚焦群众关切，瞄准肉制品生产流通全链条，创新推出“五关并举”监管模式，用精准发力、严管厚爱织密安全防护网，让每一口肉制品都吃得放心、吃得舒心。

严把“准入关”，精准管控明底数。台江区市场监管局从“源头把控”入手，让合格主体“持证经营”、风险主体“精准管控”。一方面，开展“拉网式”准入核查，重点核验经营主体的食品经营许可证、从业人员健康证，以及冷链仓储、生熟分开等硬件条件，确保“持证合规、设施达标”；另一方面，全面梳理辖区肉制品经营单位，建立包含主体的动态监管名录，实现“一家一档、精准画像”。

严守“追溯关”，追溯可查守源头。执法人员深入一线，对肉制品实施“全流程溯源体检”，严格查验进货凭证、供应商资质及检验检疫证明，确保每一批肉品“来路清晰、凭证齐全”。全年累计出动执法人员742人次，检查各类经营主体724家次，排查并督促整改问题600余个。通过层层压实责任，确保各经营主体严格落实进货查验制度，做到供货商资质齐全、票证单据完整、来源清晰可追溯，坚决堵住不明肉品流入渠道。

严抓“检测关”，科技赋能辨优劣。台江区市场监管局依托专业力量，委托权威机构开展靶向抽检，全年完成监督抽检104批次、快速检测248批次，重点筛查病死畜禽肉、假冒肉、调理肉冒充原切肉等突出问题。通过科学检测手段对肉品质量进行全流程技术把关，确保每批次产品都经得起检验，让“问题肉”无处遁形。

紧盯“整治关”，严查重处强震慑。专项整治中，台江区市场监管局坚持严字当头，对制售假劣肉制品、非法添加等违法行为重拳出击，对肉制品违法案件立案查处，对涉及刑事案件线索依法移送公安部门处理。通过曝光典型案例，持续释放“违法必查、查则严惩”的强烈信号，警示各类经营主体莫触法律红线，推动台江肉品市场规范有序。

织密“共治关”，同心聚力护民生。台江区市场监管局积极构建“监管+经营+公众”的共治格局，加速形成三方联动、良性互动的治理“同心圆”。对内，组织肉制品经营单位食品安全员开展专项培训，邀请专家详解肉制品采购、贮存、销售全链条管控要点；对外，在消费集中区域张贴风险警示海报、公示投诉举报渠道，利用各类媒体平台普及肉类鉴别知识、展示整治成效。

下一步，台江区市场监管局将持续拧紧“五关”监管螺丝，让严格监管常态化、精准守护不松懈！从菜市场的鲜肉摊到火锅店的食材柜，从烧烤店的烤串架到超市的冷链区，我们始终守住每一道安全防线，让合规经营的烟火气更旺，让市民选购肉制品时的顾虑更少。让大家吃得放心、吃得舒心，把“舌尖上的安全感”稳稳握在手里！