厦门“月月十五查餐厅”直击热门火锅店后厨

中国食品安全网讯（黄鑫鑫 黄煜 记者陈家华）冬日凛冽，火锅消费持续走俏，为守护市民“舌尖上的安全”，1月15日，厦门市食安办邀请思明区人大代表、政协委员、街道包保干部，跟随市市场监管局执法人员，对思明区世贸商城内两家热门火锅店开展突击检查。此次检查聚焦食材进货查验、餐饮具清洗消毒等关键环节，并组织第三方检测机构现场对食材进行快检，同时面向消费者开展食品安全科普，以严格监管与科学指引，为火锅消费市场筑牢安全屏障。

图为检查现场

检查组首先来到厦门富贵厦壹餐饮服务有限公司，发现门店整体管理状况良好，但同时执法人员也指出食材粗加工区域地面有积水，应及时清理。此外，针对该店人流量大的特点，执法人员还要求门店不得超负荷接待，需做好客流引导、人员调配及食材管控工作。

朱富贵厦门禹悦汇门店店长仕文超表示，将加强地面巡查频次及时清理积水；此外，针对店内客流量较大的问题，门店设立了3-4个班次、延长营业时间至凌晨5点等方式保障接待能力，同时配备人员操作洗碗机全天运行，结合人工消毒确保餐饮具清洗消毒达标。

随后，检查组来到了厦门市海底捞餐饮管理有限公司进行检查。执法人员提醒切配好的食材贮存时要及时覆盖保鲜膜，避免交叉污染。

此次现场快检环节，区人大代表、政协委员对两家火锅店的空心菜、黄牛肉、虾滑、娃娃菜等食材进行了随机抽样。快检项目涵盖倍硫磷、克伦特罗、恩诺沙星等指标，结果均显示合格。

全程参与检查的思明区政协委员王斌表示，此类检查对热门火锅店的食材质量进行了有效核验，为消费者饮食安全提供了可靠保障，尤其在节假日客流高峰时段，能及时发现并督促整改操作疏漏，对商家规范经营、消费者放心消费均有重要意义。

梧村市场监管所副所长廖贤生提醒广大消费者，食用火锅时应注意生食、熟食的餐具和夹取工具要专用，严禁混用，避免交叉感染；食用前应检查肉、菜、豆制品的色泽气味，不食感官异常食材，慎食来源不明野菜、野生菌，如遇食品安全问题可拨打12315投诉举报；最后还应遵循“宁过勿生”原则，肉片、内脏、海鲜等食材需沸汤煮至中心温度达标，切勿为追求口感缩短涮煮时间。