中国食品安全网讯（陈炳秋） 走进佛山市顺德区部分外卖餐饮门店，商户出餐完成后将食安封签牢牢贴在餐品包装袋上；打开外卖平台，部分商户后厨实时画面可供消费者点击查看；监管后台，AI系统不间断抓取后厨操作不规范等风险信号，自动推送整改提醒……作为“世界美食之都”，餐饮门店星罗棋布、网络外卖产业蓬勃发展，面对食品经营主体数量多、业态复杂的监管现实，2026年以来，佛山市顺德区市场监管局（以下简称“顺德区市场监管局”）聚焦网络餐饮、肉制品安全、智慧监管、产业标准、社会共治多个维度，打出监管“组合拳”，守牢群众舌尖上的安全。
靶向攻坚网络餐饮乱象重拳整治“幽灵外卖”顽疾
网络餐饮具有隐蔽性强、流动性大的特点，“幽灵外卖”、证照不符、无堂食外卖商户环境卫生差，一直是食品安全监管难点。2026年网络餐饮食品安全专项整治行动开展以来，顺德区市场监管局成立“双专班”，落实线上线下一体化监管。全区累计检查入网餐饮服务提供者10659家，整改问题1945个，查办案件575宗，下架问题商户477家。
“部分外卖店铺存在套证、假证、登记地址与实际经营场所不一致的问题，仅靠线下走访很难全部识别。”顺德区市场监管局食品安全餐饮监管股相关负责人接受记者采访时表示，顺德推行政企数据比对校验，调取三大外卖平台店铺基础信息，与市场监管许可系统营业执照、食品经营许可证号码、登记地址开展比对，筛查疑似幽灵外卖、地址不符店铺，再开展线下实地复核，线上筛查线下核查双向联动，精准打击套证假证入网。同时全面推行外卖食安封签，将封签落实纳入商户日常检查，督促商户出餐贴封签、骑手取餐验封，阻断配送环节二次污染。
在压实平台主体责任方面，该局集中约谈三大外卖平台驻佛山负责人，明确平台要落实资质实质性审查，执行每6个月对入网商户资质、经营地址核验更新，对许可证过期、注销、地址变更商户及时清理下线。全市首创《餐饮经营地址乱象整治与食品经营许可证闭环管理工作机制》，破解小餐饮“同店铺多证”“僵尸证照”、共用厨房、住改商违规经营、无堂食外卖监管难题。
截至目前，全区完成2953家外卖餐饮经营主体底数摸排，清退僵尸经营者1363户；查处使用伪造许可证45宗、无证经营54宗，将16条涉嫌犯罪线索移送公安机关。同时建立专人对接、定期通报常态化联动机制，发布59期工作动态，曝光9家外卖店铺典型违法行为。
深耕智慧监管建设实现从“人海巡查”向精准预警转变
为破解监管人员少、市场主体基数大的矛盾，顺德区从大型企业、集体用餐单位、中央厨房切入，大力推进“互联网+AI监管”智慧监管平台建设。目前全区接入智慧监管企业共2949家，其中食品生产单位227家、销售单位392家、餐饮单位2330家。
“传统监管依靠人员跑现场、靠人眼开展巡查，夜间、非营业时间成为监管薄弱点。AI智慧监管能够7×24小时值守后厨、生产车间关键区域，补齐人工监管短板。”顺德区市场监管局相关负责人向记者介绍。智慧监管推动监管模式从“人海战术”转向“精准穿透”，实现监管由事后处置向事前预警转变，形成预警推送、自查整改、复核核查、督办处置完整闭环。
平台识别到未穿戴工衣工帽、垃圾桶未盖等轻微违规行为，以线上预警、短信、电话告知的方式督促商户自查整改；只有面对高风险隐患、屡改不改的情形，监管部门才启动现场核查，最大限度降低对商户正常经营的干扰。商户端同步接收风险预警，相当于拥有常态化线上自查工具，帮助经营方提前排查后厨、环境卫生隐患，降低合规风险，小微商户受益明显。
在肉制品行业，顺德32家肉制品生产企业已全部完成摄像头安装上线，实现肉制品生产加工全过程可视化监管。依托佛山市熟食溯源系统，督促5个食品集中加工中心110家肉制品小作坊建立电子进出货台账，做到原料成品可查可溯。
严打制售假劣肉制品行刑衔接筑牢肉品安全防线
按照广东省制售假劣肉制品问题集中整治部署，顺德对37家肉制品生产企业、110家肉制品小作坊实施全覆盖检查。2026年至今，累计检查肉制品生产企业104家次，肉制品小作坊308家次，肉制品经营单位6044家次，排查风险隐患675个，全部督促整改到位。
“我们把镇际交界、城乡接合部、农贸市场作为重点区域，紧盯生产企业、冷库、餐饮门店，重点打击来源不明肉品、未经检验检疫肉制品、以预制调理肉制品冒充原切鲜切肉、超范围超限量使用食品添加剂等违法行为。”顺德区市场监管局食品生产安全监管股负责人告诉记者。
专项行动中，顺德加大监督抽检力度，肉制品生产、销售、餐饮环节共计抽检900批次，检出不合格17批次，全部完成立案查处。部门联动强化行刑双向衔接，顺德区市场监管局联合公安部门出台专项文件，开展联合执法检查4次。截至目前，行政执法立案414起，结案300起，移送涉嫌犯罪案件3宗、案件线索4条，涉案肉品1912.35公斤，涉案金额21.24万元。
以标准赋能产业升级打造美食之都标准矩阵
顺德既是世界美食之都，也是粤菜发源地，当地以标准化建设为抓手，推动食品安全与美食产业协同高质量发展。顺德在全省率先开展全域标准化试点，以总得分100分位列全省试点区域第一，发布全国首个美食制造文旅产业融合标准体系。
据介绍，顺德构建起特色农产品产前、产中、产后全链条标准体系；系统梳理顺德美食资源，形成153项美食标准清单；出台“寻味顺德”系列认证标准，打造区域公共品牌加企业特色品牌矩阵。同时联动粤港澳三地行业协会、粤菜大师、餐饮企业开展湾区标准研制，全区主导和参与编制广府菜、早茶、甜品小吃等领域47项美食类湾区标准，占粤港澳大湾区已发布美食类湾区标准总数41%，数量居全省县域首位，以高标准助力顺德美食融入湾区、走向世界。
拓宽社会共治路径构建全民参与食安监督新格局
顺德坚持将食品安全宣传教育融入监管执法全过程，健全常态化宣传机制，把普法嵌入行政审批、日常检查、办案全流程，依托食品安全宣传周、3・15等节点开展集中科普。
“群众的眼睛是食品安全一道重要防线，我们推行‘群众点题、政府解题’的‘你点我检’机制，常态化开展‘你送我检’活动。”顺德区市场监管局相关负责人介绍，“你点我检”活动由市民投票选出抽检品类与对象，精准开展抽检；“你送我检”活动做到当场登记、当场快检、当场反馈，并同步开展科普。截至2026年8月，已开展“你送我检”活动共15次，检测批次均合格。
科普大篷车开进校园，设置农贸市场模拟、营养搭配、小小监管员互动展项，通过实验操作、闯关游戏、农残快检演示，把食安知识变得通俗易懂。顺德创新推出家长“持证上岗”监督校园食堂，开展家委食安培训，选聘712名家委担任食品安全社会监督员，搭建政府、学校、家长三方沟通平台。
与此同时，58名外卖骑手化身食品安全义务监督员。顺德区市场监管局依托送餐场景收集上报后厨、证照相关线索，收集并迅速处置食品安全线索。当地打造“线上巡厨+全民找茬”监督模式，推动入网餐饮单位接入互联网明厨亮灶，消费者可在外卖APP查看后厨实况，鼓励群众通过12315、12345举报“幽灵外卖”、证照不符等违法行为，多方力量织密食品安全社会监督网。
谈及下一步工作，顺德区市场监管局相关负责人表示，顺德将持续深化网络餐饮专项整治工作，强化线上线下联动，推广“互联网+AI监管”，积极探索线上视频巡检，规范“无堂食”标识，真实公示招牌和门头相片；加强线下核查，将无堂食店铺列为重点监管对象。同时压实平台实质性审核义务、打通监管数据接口，从源头规范外卖店铺资质和信息公示；调动消费者、外卖骑手等各方力量，及时将整治经验固化为长效机制，杜绝网络餐饮风险隐患死灰复燃，护航“世界美食之都”产业行稳致远。
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