呼市刀削面专项培训开讲 以标准化技艺传承助推美食文化升级

中国食品安全网讯（记者 张阳阳）7 月 26 日，一场聚焦地方美食传承与产业升级的 “呼市刀削面” 专项技能培训，在呼和浩特市玉泉区蓝宇花园酒店圆满举办。此次培训由玉泉区文体旅游广电局、呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会联合主办，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古商旅职业培训学校协办，既是响应行业标准化建设号召的务实行动，也是以技能赋能驱动传统美食技艺传承、助推餐饮行业提质升级的关键举措，为呼市刀削面产业高质量发展注入了强劲动能。

近年来，随着文旅融合发展战略的深入推进，地方特色美食作为文化传播的重要载体，其品牌化、标准化发展已成为提升区域文化软实力的核心路径。在此背景下，呼和浩特市高度重视地方美食文化的传承与创新，而呼市刀削面作为当地饮食文化的标志性符号，其制作技艺的标准化传承与产业升级已成为当务之急。本次培训的举办，顺应了这一发展趋势，为呼市刀削面产业的规范化发展筑牢了坚实基石。

本次培训紧扣 “技能提升、文化传承、行业发展” 三重目标，意义深远且影响广泛。对从业者而言，通过系统教学夯实刀削面制作核心技能，能显著提升工作效率与产品品质，增强职业竞争力与就业稳定性，助力其在餐饮职场稳健前行；对企业来说，标准化技艺能提升产品一致性，以品质创新吸引客流，强化市场竞争力，为可持续发展提供有力支撑；对行业层面而言，将培育高技能人才梯队，推动呼市刀削面从 “地方特色” 向 “品牌名片” 跨越，扩大地方美食知名度，让这道地方美味被更多人熟知与青睐。

培训内容兼具理论深度与实操实用性，构建起 “文化认知 — 技术掌握 — 品质把控” 的完整体系，为学员呈现了一场丰富的知识与技能盛宴。理论环节不仅深入解读刀削面的历史渊源与文化内涵，让学员深刻感悟美食背后的文化底蕴，详细讲解面粉的科学选择、特性分析及面卤搭配的营养与风味原理，帮助学员从科学视角理解制作全过程。为了让学员学到真材实料的技术，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会邀请了大同梧桐面食核心成员、运营总监、一心一面一店联合创始人师繁荣，大同梧桐面食品牌创始人师久荣，以及大同刀削面资深削面师、打卤师、大同梧桐面食刀削面连锁品牌技术总监、一心一面一店联合创始人韩磊。专家现场示范和面、揉面、醒面的精准手法，耐心传授削面时 “刀不离面、面不离刀” 的速度控制诀窍，以及多种臊子（卤汁）的标准化熬制工艺，确保学员在亲手操作中熟练掌握规范流程。

来自玉泉区凤林阁酒店、浩翔餐饮、富力万达文华酒店、喜晋道刀削面馆等近 30 家本地知名单位的专业厨师参与培训。现场气氛热烈浓厚，学员们时而专注记录理论要点，笔尖在笔记本上快速滑动；时而围拢观摩老师示范，目光紧盯着案板上的每一个动作，生怕错过任何细节。实操环节中，大家反复打磨手法，有学员削面时手法不够精准，老师便手把手指导，纠正其姿势和力度；有学员对卤汁调配比例存疑，老师也耐心细致一一解答，力求让每位学员都能将标准化技艺融入日常制作。大家纷纷表示，培训既为技艺立了 “标尺”，更让传统美食焕发了 “新活力”。

众多学员感慨道：“以前制作刀削面全凭经验，这次培训让我明白了每个步骤都有科学的标准，不仅能保证味道稳定，还能提高效率，对我们餐厅来说太实用了。”

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥表示，此次培训既是工会与协会践行服务职能、助力技能人才成长的具体举措，也是以标准化技艺传承推动地方美食文化发展的生动实践。随着规范化制作技艺的普及，呼市刀削面有望在守住传统风味的同时，迈向更优质、更具影响力的发展新阶段。未来，还将计划开展系列后续比赛和技艺交流活动，进一步巩固培训成果，推动呼市刀削面产业持续健康发展，让这张地方美食名片在更广阔的舞台上绽放光彩。