内蒙古鄂托克前旗市场监管局开展餐饮具清洗消毒专项整治

中国食品安全网讯（刘峻华 赵泽瑞）为保障人民群众饮食安全，切实解决餐饮具清洗消毒突出问题，规范餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具和自消毒餐饮具的清洗消毒、保洁行为，内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克前旗市场监管局“四为并举”，扎实开展辖区餐饮具清洗消毒专项整治工作。

“划为先”。针对餐饮服务单位餐饮具清洗消毒过程中容易出现的问题，划定九项重点积极开展专项整治：是否制定了适用的清洗消毒管理制度并有消毒记录；餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量是否能满足需要；餐饮具洗消设施设备是否与食品原料、清洁工具的清洗设施设备分开并明显区分；是否设置专用保洁设施或场所存放消毒后的餐具；食品安全管理员和洗消人员是否掌握《餐饮服务食品安全操作规范》附录中《推荐的餐用具清洗消毒方法》并能熟练运用；单位购进的洗涤剂、消毒剂是否符合国家标准；使用集中消毒单位提供的消毒餐具是否查验留存营业执照和消毒合格证明，是否使用超消毒效期及密封包装破损的餐用具；抽检不合格的餐饮单位是否按要求进行整改，并对洗消人员重新培训上岗；餐饮具使用前是否保存在消毒或保洁设施内。

“查为上”。检查中发现个别餐饮单位，存在餐具只清洗，未消毒便放入餐饮消毒柜的情况；清洗不彻底，餐饮具的清洗未按照一洗、二刮、三冲的标准流程进行；餐具消毒柜、保洁柜大小和设施不能满足就餐需求。针对检查工作中发现的问题，对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出具体整改措施：中型以上餐饮单位必须有专用洗消场所；建议大中型餐饮服务单位使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型餐饮服务单位也应逐步完善对餐饮具的清洗、消毒、保洁的标准要求；对使用一次性配送餐饮具的餐饮服务单位，要求其必须严格落实购入餐饮具索证索票制度，建立购进台账。

“改为重”。严格按照《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》中餐饮具洗消的落实情况，运用“内蒙古自治区风控平台”、“双随机、一公开”加大餐饮具抽检批次等监管手段，以问题为导向，督促餐饮单位全面落实自查制度，由餐饮单位指定专人自查，对发现的餐饮具洗消问题隐患及时进行整改；另一方面通过落实监管责任推动主体责任落实，餐饮监管人员要落实监管责任并做好监督检查记录，跟踪复查餐饮单位餐用具洗消问题隐患的整改情况，确保整改到位。

“宣为知”。检查过程中，执法人员积极向各餐饮服务单位宣传《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》等法律法规，并发放了《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》。通过宣传，切实增强了餐饮服务单位对《餐饮服务通用卫生规范》的认知，餐饮服务单位对餐饮具清洗消毒的自律意识和规范经营意识得到进一步加强。

专项整治期间，共检查餐饮服务单位126家次，出动执法人员378人次，抽检餐饮具28批次，不合格样品17批次，下达责令改正书14份，立案3起。

鄂托克前旗市场监管局将继续加强餐饮具清洗消毒监督检查，严把餐饮食品安全关，落实好餐饮服务环节食品安全主体责任，切实保障人民群众餐饮具使用安全。