泉州全面排查校园食堂食品安全隐患

中国食品安全报讯（林颖杰 黄润治 许泽龙 记者朱定荣）当前正值中小学、幼儿园食堂暑期停餐空档，为筑牢秋季开学校园食品安全防线，近日，泉州市市场监管局向全市中小学校长、幼儿园园长及校外配餐企业负责人下发工作提示，要求各单位紧抓暑期窗口期，全面排查整治食堂食品安全隐患，完善食品安全保障条件，全力护航秋季开学师生饮食安全。

完善制度规范台账。工作提示明确，各学校、配餐企业需全面梳理完善食品安全制度台账。各单位须核查食品经营许可证信息，确保经营场所、供餐项目与登记内容一致，严禁超范围经营，对许可证到期、场所变更的，及时办理相关手续。严格落实校（园）长食品安全第一责任人职责，配齐食品安全总监、食品安全员并明确岗位职责，更新完善适配现行法规的食品安全管理制度，杜绝制度形式化。

同时，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，规范留存检查、排查、调度台账，建立隐患整改销号闭环管理模式。全面核查食堂从业人员健康证明，统一组织到期人员体检换证，并开展食品安全操作规范集中培训，提升从业人员专业能力。

优化后厨经营环境。暑期停餐窗口期，各食堂全面开展后厨环境与设备清扫检修、升级改造工作。规范划分加工、烹饪、洗消等功能区域，补齐分区标识，严格落实生熟分开加工存放要求。配齐防鼠、防蝇、防尘“三防”设施，封堵缝隙、修缮门窗，补齐安防设备。后厨空间狭小、供餐压力大的食堂，可利用暑期制定分区改造或扩建方案。

各单位要全面检修各类食品加工设备，保养货架、更换老化配件，调试通风、给排水、消毒保洁设施，确保设备正常运转、餐具消毒达标。优化“明厨亮灶”监控点位与照明设备，保障画面清晰、设备在线，实现加工全程可追溯。校外配餐企业重点检修配送车辆，加装温度监测装置，配齐密闭分装容器，严格落实车辆每日消杀工作并留存台账记录。

筑牢食材安全源头。各食堂对仓储区域开展全面清理消杀，彻底排查整治库存食材。全部清空开封食材，对过期、变质、闲置食材统一登记销毁，杜绝不合格食材留存复用。逐一核对采购票据、供应商资质及溯源记录，补齐缺失资料、更新过期资质，实现食材来源全程可追溯。仓库清空后完成清扫通风、全域消杀，整治卫生死角，规范划分仓储区域并张贴标识，严格执行食材离地、离墙存放规范。

从严守住安全底线。本次整治实行多方协同联动模式，各学校、配餐企业负责人牵头制定暑期整改清单，明确整改责任人、时限及标准，落实隐患闭环销号管理，有条件的单位可委托第三方开展食品安全风险评估。同时，从严落实监管责任，对整改敷衍、隐患突出单位开展约谈，对存在食品安全违法行为、拒不整改的单位依法严肃查处。

泉州市市场监管局强调，各相关单位要紧抓暑期有利时机，聚焦制度完善、硬件检修、食材清库、全域消杀四项重点工作，扎实筑牢校园食品安全防线，切实保障新学期师生饮食安全。