浦城管厝乡以 “家风润食安” 探索山区共治新模式 连续 5 年野生菌中毒零发生

中国食品安全网讯（吴春燕 张良盛） “野蘑菇再鲜，也别下锅；买零食，先翻背面看日期。”11月10日上午，南平市浦城县管厝乡学校操场上，一场露天食品安全科普课热闹开讲。乡食安办联合廖俊波家风家教巾帼志愿服务队、青年志愿者搭起展板、发放手册，向孩子们讲解食品安全知识。孩子们围着展板边看边问，把食安手册郑重收进书包，约定带回家“考考爷爷奶奶”。

作为“时代楷模”廖俊波的故乡，管厝乡把食品安全“四个最严”要求落到山区乡镇末梢，在南平市食安办、浦城县委县政府指导下，深挖本土家风资源，探索出“家风润食安、家庭连社会、全员共守护”的山区食安社会共治模式，推动从职能部门“单向监管”向干部带头、网格员盯梢、志愿者搭手、乡亲们一起上阵的“多元共治”转变。在管厝，群众餐桌前的“舌尖卫士”，不再只是一支监管队伍，更是一村人的自觉。

盯紧高风险场景，把监管关口前移到餐桌。管厝乡坚持“让老百姓吃得放心”这条标尺，聚焦校园食堂、长者食堂、农村家宴三类高风险点位，全面推进清单化监管和“明厨亮灶”，推动后厨从“看不见”向“全程可视”转变。针对山区夏秋野生蘑菇中毒高发这一“要命隐患”，乡里把“不采、不买、不食野生菌”列为常态化宣教硬要求，靠村村响广播、入户贴提示、圩日摆展板反复提醒。围绕春节、端午、中秋及圩日庙会等关键节点，乡食安办统筹食品协管员、志愿者开展联合巡查，建立“排查—交办—整改—回头看”全闭环机制，并对冷链食品、食用油、肉制品和校园周边“五毛食品”靶向抽检，力争隐患早发现、早处置。

做实家庭防线，让食安常识进村入户。依托长者食堂和农村家宴服务中心，管厝乡推行食材溯源、餐食留样、餐具消毒、营养配餐“四个到位”，把孝老爱亲落到一日三餐的安全标准里。当地把食安知识列入“俊波家风讲堂”课程内容，提炼“买菜看标签、做饭查日期、剩菜科学存”的口诀，提醒大家孝道要落到劝住长辈“那一伸手”上。如今“食安小使者”已成校园常态活动，孩子们把辨毒菇、看日期的本领带回灶台，形成“教育一个学生、带动一个家庭、辐射一个村居”的传导链。

织密基层网格，把隐患排查沉到村组末梢。借鉴当地“俊波家风·评理善治”经验，管厝乡将食品安全纳入网格员日常职责清单，网格员携手食品协管员对食品小作坊、村级小卖部、流动摊贩常态化摸排，落实“一户一档、一患一单”动态管理。妇联和巾帼志愿队把食安宣传融进“吃茶话事”“家风评理”等本土议事场景，边拉家常讲案例、边查隐患促整改。面向经营主体推行“亮证照、亮溯源、亮承诺”三亮行动，推动商户从“要我安全”转向“我要安全”。

健全长效机制，推动集中整治转向常态治理。管厝乡构建“防在前、管在中、固在后”闭环。日常巡查叠加入户科普，防患于未然；问题商户联合约谈、跟踪整改，不整改不销号；将食安规范写入村规民约、纳入村民议事会，定期公示“红黑榜”并常态化“回头看”。同步推进婚事新办、丧事简办、宴席光盘，把反食品浪费与食品安全一体部署。

校准行业标尺，夯实经营者诚信根基。监管一线坚持阳光执法、全程痕迹管理，坚决杜绝“人情检查、选择性检查”；经营端持续培育“诚信经营示范店”“放心厨房”，考评不唯硬件，更查真实后厨、完整台账、群众口碑；面向商埠摊户倡导“家风润企”，引导经营者把“童叟无欺、货真价实”写进经营公约。

从操场上一堂科普课，到村村响里的一句提醒，再到农家灶台前的一次“多看一眼”，管厝乡的“舌尖卫士”正越聚越多。如今，全乡重点食安场景风险闭环处置率稳步提升，“小事不出网格、隐患不出村居”逐步成为现实；食安知识随家风宣讲走进农家厅堂、食堂后厨、乡村宴席，连续5年野生蘑菇中毒“零发生”，“守信经营、节俭就餐、邻里互助”蔚然成风。用好一本“俊波家风”，管厝乡把监管的“独角戏”，唱成了乡亲们齐上阵的“大合唱”。