警惕霉变甘蔗“藏毒”

清明节将至，民间俗语“清明蔗，毒过蛇”是否属实？霉变甘蔗究竟有何危害？如何科学辨别和防范？近日，北京市市场监管局发布科普提示，为消费者答疑解惑。

北京市市场监管局指出，“清明蔗，毒过蛇”的说法并非指正常甘蔗，而是针对清明前后易霉变的“隔年蔗”。清明节前后，市面上的甘蔗多为上一年秋冬季节采收，随着天气变暖、雨水增多，若储存不当极易滋生霉菌进而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，这也是霉变甘蔗的致命元凶。

据了解，这种神经毒素被人体吸收后，主要损伤中枢神经系统，危害不容小觑。轻症患者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状；重症患者可能出现抽搐、昏迷，引发脑水肿、锥体外系损伤，严重时危及生命。

不过，消费者无需过度恐慌。随着现代冷链物流与密封保鲜技术的普及，甘蔗霉变率已大幅降低。市场监管部门指出，只要通过正规渠道购买、正确储存，甘蔗可以放心食用。

消费者如何快速识别霉变甘蔗？市场监管部门给出3点实用技巧：从外观上分辨，霉变甘蔗外表失去光泽，部分会出现霉斑，按压质地变软，切开后色泽较深，蔗芯发红或发黑，甚至有毛茸茸的丝状物，与正常甘蔗表皮光滑紧实、蔗瓤洁白的特点有明显区别；从气味上分辨，霉变甘蔗会散发酸霉味或酒糟味，不同于正常甘蔗的清甜气味；从口感上分辨，霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软，没有正常甘蔗的脆爽感。

消费者储存甘蔗时，应将其放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿环境，尽量现买现吃，减少长时间存放；食用前务必仔细检查，一旦发现甘蔗霉变，要整根丢弃，切勿抱有侥幸心理食用未发霉部分，因为毒素会渗透到甘蔗各个部位，肉眼无法察觉；若不慎食用霉变甘蔗出现不适，须立即就医，并主动告知医生食用了变质甘蔗，切勿拖延救治时间。（万晓东）