非遗，助席师傅扣肉走上健康快速发展之路

中国食品安全网讯（盛志军）2023年春节前夕，在赤峰市中联时代城举办的非遗年货节上，元宝山区席师傅扣肉展示所带的产品销售一空，很多市民要了联系方式，日后成为了席师傅扣肉线上销售的长期客户。2024年春节前，席师傅扣肉更是出现了一碗难求的局面，很多人为了过年能买上一碗席师傅扣肉，竟托人找关系求购。2024年赤峰好物进北京，席师傅扣肉带去的500碗扣肉当天便售罄……

谈起这几年的销售状态，元宝山区席师傅扣肉制作技艺代表性传承人席晓明深有感触地说：是非遗这块金字招牌，让席师傅扣肉换发了新的活力，有了今天这种被更多客户认可的喜人局面。

元宝山区席师傅扣肉制作技艺，历经席氏四代人赓续传承，时间已达百余年历史。它采用传统技艺——木柴加热、铁锅焖制而成。食材上广泛筛选周边地区农家鲜猪肉-五层之花部位，这种农家鲜猪肉生长周期长，饲料供养放心。采买后的农家肉经过层层挑选，遍遍清洗，处理皮层，焯水煮制、造型、炸制、调制、蒸制、脱油、焖制、出品等十一道工序。历经流程而出锅的产品，色泽红润、软烂鲜香、肥而不腻、瘦而不柴、口齿留香、余味绵长，蓬勃隆起的肉片片红润、口口绵香，寓意着不尽的丰收和幸福都扣进了一盘盘、一碗碗的肉香里。特别是席家第四代传承人席晓明在继承祖业良好传统的基础上， 在食材采选，佐料选购，圣汤精制与销售拓展等方面，都有更大的突破和创新性拓展。2023年元宝山区席师傅扣肉制作技艺被列为元宝山区第三批非物质文化遗产项目，2024年12月，被列为赤峰市级非遗项目。

被列为非遗项目后，席师傅扣肉进社区、进景区，参加非遗展示展览，现场让居民、游客品尝扣肉美食，让更多的人了解了北方传统扣肉制作技艺。正是这种宣传和体验，为席师傅扣肉的销售，打开了更广阔的空间。线下品尝，满意购买。还要留下联系方式，日后线上再发货……

销售火爆后，席师傅扣肉并没有盲目扩大生产规模。传承人席晓明告诉笔者：买的人再多，咱也不能以次充好！非遗这块牌子咱得守住！十一道工序咱一道都不能少！

是啊，电火、煤火，可能做出来扣肉速度更快，但味道肯定不一样！所以席师傅扣肉生产加工的小院里，依然摞放着成堆的木柴……木柴铁锅焖制依旧是席师傅扣肉的灵魂！

谈到今后席师傅扣肉的发展，席晓明说：保证非遗品质不变的前提下，可以找个更大的院落，把现在的三口大锅，试着变成五口或十口……

品质，特别是非遗的品质，是千百年来技艺能流传下来的根本！相信席师傅扣肉在非遗的“皇冠”下，定能越走越长远……