云南烘焙产业市场供需两旺

中国食品安全报讯（李海球 张琦敏）“云南烘焙产业市场，今年以来发展迅猛、市场呈现供需两旺的势头。”入驻企业300多家、拥有烘焙设备、烘焙原料以及产业人才培训等一体化服务的主流市场之一的云南新嘉源茶酒副食品市场负责人吴梁玮介绍，今年以来，通过市场培训，有1万多人从“小白”变成了咖啡饮品等门店“老板”，烘焙原料以及烘焙设备等销售同比增长达28%，反映出云南烘焙产业市场的上游供应充足，下游需求激增，消费场景呈现多元化发展态势。

近日，云南新嘉源茶酒副食品市场的烘焙原料专区人流如织，采购商与批发店主络绎不绝。该市场内的云南思源餐饮管理公司是一家集产品研发、物料供应、技术培训和品牌赋能于一体的综合性服务商。公司品牌主理人方珍珍表示：“随着国内咖啡市场需求的扩大，越来越多人步入咖啡行业。我们有70%的学员学习制作咖啡饮品，而且学员年龄也越来越年轻。”

市场供应的火热，直接反映了下游消费需求的蓬勃增长。在昆明市场，从大型连锁品牌面包店到遍布街巷的独立精品烘焙坊，再到依托社交媒体的私房烘焙，各种形态的烘焙业态如雨后春笋般涌现。

在云南新嘉源茶酒副食品市场内的昆明坤辉食品原料公司是云南多家知名糕点企业的原料供应商。公司总经理杨凤坤介绍：“普通人想开一个蛋糕店，到我们这里就可以一站式解决，有烘焙原料、器具、包装、培训、运营等全链条服务。”

云南烘焙产业的快速发展，也带动了上下游相关产业的发展。吴梁玮表示，近年来，国内市场烘焙工坊、体验课程的兴起，进一步拓展了产业的边界，实现了“烘焙+”的融合发展。未来，随着消费需求的持续细分和对品质要求的进一步提升，云南烘焙产业将在品牌化、标准化与个性化并行的道路上继续快速发展，这片“香甜”的市场仍有巨大潜力可挖。