全国焙烤职业技能竞赛上海赛区完赛

中国食品安全报讯（张瑾涵）近日，2026年上海职工职业技能系列竞赛暨第二十六届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区选拔赛在上海金城制冷总部举办。来自上海及周边地区的顶尖焙烤匠人齐聚赛场，以面粉为媒、以技艺会友，在四大竞赛项目中展开为期3天的技能对决，呈现了一场高水平的烘焙技艺盛宴。

本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、上海市总工会、上海市人力资源和社会保障局指导，上海市食品协会、上海市职工技术协会、上海轻工业工会联合会、徐汇区总工会、徐汇区人力资源和社会保障局主办，上海市现代食品职业技能培训中心、上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市食品协会烘焙专业委员会、上海市食品协会咖啡专业委员会、上海市技师协会西点烘焙专业委员会、国家级干文华技能大师工作室承办。大赛以“挖掘精专技艺，培育创新人才”为核心目标，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，通过“以赛促训、以赛选才、以赛育才”的模式，激发行业创新活力，为行业选拔和储备高素质技能人才。

各项目奖项决出后，大赛举行颁奖仪式。中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅在颁奖仪式上表示，全国焙烤职业技能竞赛历经二十六载发展，已成为行业技能交流的重要平台和人才培育的关键载体。上海作为我国焙烤产业发展前沿地区，本次选拔赛汇聚众多高手，充分展现了上海焙烤技能人才的扎实功底与专业素养。他指出，技能是立业之本，人才是兴企之基，希望获奖选手再接再厉，在全国总决赛中展现最佳风采，为上海争光、为行业添彩。本次选拔赛既是对上海焙烤技能水平的全面检验，也为优秀选手搭建了通往国家级赛事的晋升通道。

本次大赛设置西式糕点师、面包师、中式糕点师、糕点装饰师四大竞赛项目，吸引50余名来自知名焙烤企业、星级酒店及社会饼店的顶尖选手参赛。选手们身着统一工服，沉着专注、操作娴熟，完整完成原料调配、面团制作、成型发酵、烘烤装饰等全流程创作。普通的面粉、鸡蛋、奶油与糖，在选手们的精心制作下，成为造型精美、风味出众的焙烤作品，充分展现出新时代焙烤从业者精益求精、追求卓越的工匠精神与专业素养。

西式糕点比拼围绕造型设计、口感风味展开，选手精准把控工艺细节，打造出组织细腻、酸甜平衡的创意甜品；面包制作聚焦法棍、吐司、可颂等经典品类，选手严控发酵与烘烤工艺，呈现出外脆内软、层次分明的优质作品；中式糕点比拼传承传统技艺，选手精准把控开酥、包馅、蒸烤等环节，月饼酥点造型雅致、风味地道，创意作品兼具传统底蕴与现代审美；糕点装饰比拼涵盖糖艺与巧克力造型，选手凭借娴熟技艺制作出线条流畅、造型精致的艺术作品，将技艺与美学完美融合。

大赛组委会组建国家级权威裁判团，成员均为行业资深技术专家、国家级技能大师，持有国家轻工职业技能竞赛裁判证书，执裁经验丰富、专业功底深厚。裁判团队严格按照国家职业技能标准高级工及以上要求，秉持“公平、公正、公开”原则，从工艺规范、口感风味、造型创意、卫生安全等多个维度现场评分、即时亮分，以专业严谨的评判保障赛事结果的权威性与公信力。

本次上海赛区选拔赛为焙烤技能人才搭建了切磋交流、展示风采的优质平台，展现了焙烤技艺的独特魅力与发展活力。赛事不仅促进了行业技艺交流与创新传承，更为青年技能人才成长提供了发展通道，激励更多从业者深耕技能、提升水平。同时，赛事大力弘扬工匠精神，营造崇尚技能的行业风气，为上海及全国焙烤食品产业高质量发展注入人才动力与创新活力。获奖优秀选手将代表上海晋级全国总决赛，与全国各地焙烤高手同台竞技，展现上海技能人才风采，助力行业持续健康发展。