扬州市场有多款10元以下面包

近日，“10元以下的面包正在消失”冲上热搜，关于“面包卖得贵”和“便宜面包不好卖”等评论也越来越多。本地市场10元以下面包还有多少？在市场需求中占据什么样的地位？年轻人喜欢什么样的面包？昨天，记者对扬州面包市场进行了调查。

本地不少面包定价10元左右

昨天，记者走访扬州多家面包店、烘焙店了解到，本地的面包店越来越多，有像九月森林、东园、达蒙等一类的本土连锁品牌，也有大米福气、浆果、风澜、BLOOM等私房品牌，以及像意庐、一个贝果、司乎等外来品牌，还有像coin、可岸、此时等咖啡店也会有自制的面包产品。

走访中，记者发现，本地不少面包定价在10元左右。在九月森林，记者看到热狗、巧克力麻薯、松松、蓝莓芝士烤方等面包定价普遍在10元以内。“今年，我们更新了27款现烤面包产品，10款定价10元以内，6款定价10元到15元之间，11款定价15元以上，市场反馈都还不错。”九月森林所属江苏品胜食品有限公司相关负责人介绍，作为一家定位亲民兼精致化的烘焙店，经典款的面包必不可少。

富达路的大米福气，店家以做面包出名。“我们的面包定价普遍在10元左右，其中大米吐司因为个头大用料足、工艺复杂定价在20元左右，并且开店4年，没有涨过价格。”该店主理人菜菜告诉记者。

面包市场越来越多样化

招牌原味丹麦牛角、海盐罗宋面包、德式香肠、每日坚果法棍、莓果法棍、双莓芝士贝果……走访中，记者了解到，目前，扬州的面包店呈现连锁化和私房化两个主力发展方向，连锁化的烘焙品牌面包价格呈现低、中、高三档齐全的状态，而私房店则主打中高档面包，均有不少固定的粉丝。

“前不久，国庆路附近有一家烟囱面包很流行，面包中间是空的，像个烟囱一样，最近店家把主打产品改成了芋泥奶酪砖，因为是紫米的，虽然不是面包，但我还是蛮喜欢的。”市民顾女士告诉记者，现在的面包越来越多样化，店家的更新速度很快。

在西区，浆果面包作为私房面包店一款生椰拿铁吐司卖到了66元/只。“我们的产品很多，有碱水鸡、橙皮丁提子欧包、布里欧修雪山、生吐司、恰巴塔等，一般我们会按原材料价格的3—4倍来定价，这里面包括面包的工艺复杂程度、是不是有自制的馅料等。”浆果面包的主理人卜女士告诉记者。

价格“一刀切”很难生存

“我们开店十多年，目前有40多家分店。相较于10年前，扬州面包市场发生了很大变化，对于产品多样化的需求也越来越明显。”江苏品胜食品有限公司总经理李晓兵告诉记者，面包在市场上的定位并不是单一按照价格“一刀切”，而是通过经营了解到客群的需求，据此来更新产品。

李晓兵分析，如果一个品牌一味地供应定位亲民的面包，“对于很多老顾客来说，会感觉不到品牌的进步，而单一地更新新品，有时候市场接受度并不高。只有在给消费者更多选择，市场接受度才会更加明显。”

扬州面包行业正往产业化发展

据了解，作为本土连锁烘焙品牌，最近，九月森林刚刚搬进了位于维扬经济开发区总建筑面积达52000平方米的新厂房，同时引进了隧道炉、供粉系统等新设备，在提升生产环境和产品品质的同时，也有了开100家连锁店的新定位。

“连锁化的经营有利于面包行业降本增效，新工厂的打造让我们在增加产能的同时，也在产品研发、体验式DIY、烘焙职业技能鉴定等方面带来全方位的提升。”李晓兵告诉记者，在扬州，面包行业正在从连锁化发展向产业化发展转变，面包供应也不再是单一的满足百姓早餐和点心的需求。

不少业内人士也表示，面包和很多美食一样，新品的打造越来越具备网红属性，面包产品在更新口味的同时，也在满足不同人群的需求。“新品面包需要同时满足时下人们对品质的要求和性价比追求的双重要求。未来，扬州不仅会有定价10元以下的面包，同时，10元以下的面包的口味也会越来越丰富，随着人们对于食材的要求越来越高，会有更多新品面包，定价也会更多层次。” （屠明娟）