庐山构建“1+3+5”快检体系守护“舌尖安全”

中国食品安全报讯（张艳 记者张坤）针对网络餐饮食材安全监管痛点，江西省庐山市以食品安全快检中心为核心，构建“1+3+5”快检体系，打造“菜篮民生 快检护航”工作品牌，走出一条源头管控与智慧监管相结合、政府主导与社会共治相协同的食品安全治理新路径。

食材安全是网络餐饮的底线。庐山市将监管触角从餐饮后厨延伸至农贸市场，改变 “只查后厨、不问来源” 的传统模式，建成投用8家标准化农贸市场快检室，把快检服务送到群众“菜篮子”门口。各快检室可快速检测农药残留、兽药残留、非法添加物等重点项目，多数项目30分钟内出具结果，实现即时采样、即时检测、即时处置。对问题食材立即下架溯源，检测结果同步推送外卖平台，为入网餐饮单位提供食材安全预警，让外卖食材来源更透明、可追溯。

为实现隐患早发现、早处置，庐山市加快快检体系全域布局，2023年5月建成全链条食品安全快检中心，形成“1个城区实施型快检中心+3个市县共建重点快检室+5个全覆盖响应式快检室”的三级网络。城区快检中心可开展100余项检测，覆盖百姓日常农副食品；重点快检室靶向监管高频风险品种；响应式快检室发挥基层哨点作用，实现快检资源分级配置、功能互补。2022年年初至2025年年底，全市累计完成快检2.3万批次，保障大型活动食品安全120余场，市场主体快检覆盖率达90%。

庐山市以智慧平台赋能监管，搭建快检大数据监控平台，将市场主体信息与检测数据融合，通过 AI 智慧监管防止数据造假，推动监管从“人防”向“人防 + 技防”升级。流动快检车深入乡镇、学校食堂、商超，开展 “你送我检”“食品安全进校园”等便民活动，实时向消费者推送检测结果，同步为景区重大活动提供现场保障。

该市还吸纳志愿者、社区工作者、餐饮从业者等组建食品安全协管员队伍，基层分局配齐快检专业人员，快检中心定期下沉培训，形成多方联动的社会共治格局，有效补齐基层监管力量短板。

从快检室全域布点到“1+3+5”体系成型，从智慧监管落地到社会共治深化，庐山市以务实举措织密食品安全防护网，构建起覆盖全域、运转高效、群众可感的食品安全治理体系，切实守护好人民群众“舌尖上的安全”。