崇州开展农村厨师食品安全专题培训

2026-10-27 14:39来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（记者程伯全）为全面压实乡村集体聚餐食品安全主体责任，规范农村坝坝宴餐饮服务操作流程，健全乡村食品安全综合治理体系，近日，四川省成都市崇州市食安办联合市乡村厨师协会组织开展乡村厨师食品安全暨技能专项培训会，辖区河西片区一线乡村厨师、食品安全从业人员200余人参加培训。

培训聚焦乡村宴席日常操作薄弱点、监管排查风险点、群众关切关注点，整合专业监管、疾病防控、行业实操三方资源，开展全方位、精细化、落地式专项培训。

培训会上，市疾控中心围绕乡村宴席食材储存、加工制作、环境卫生、交叉污染防控、餐具消杀、从业人员健康管理、食物中毒应急处置等核心内容，系统普及食品安全专业知识、卫生防控规范和风险辨别要点。同时，结合典型案例，深入剖析乡村宴席常见食品安全隐患及事故成因，明确常态化防控标准，引导全体参训人员树立科学、规范、严谨的食品安全作业理念，从源头杜绝食安风险。

市食安办立足崇州市食品安全监管工作部署，紧扣“四个最严”底线要求，对坝坝宴规范化运营核心环节作出重点部署和硬性强调。着重细化解读食品留样、索证索票两项关键制度，明确食材采购查验、票据留存归档、餐品留样规格、留样时长、台账登记等标准化操作规范。要求所有乡村厨师严格落实主体责任，健全食材溯源、全程留痕的管理机制，杜绝“三无”食材、过期食材、不合格食材流入宴席餐桌，以标准化流程筑牢食品安全监管防线。