嵊州规范餐饮服务消毒房操作流程

2024-03-26 15:43来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（邢绿双李灵燕记者王正心）为适应餐具消毒方式新趋势，切实规范消毒房的操作流程，浙江省嵊州市市场监管局率先出台浙江省首个《餐饮服务消毒房操作指导规范》，助推消毒房运行安全和食品安全提供了操作指南，为保障食品安全打下坚实基础。

开展实地走访，调研采集意见。嵊州市市场监管局对近年来全市24家建成消毒房的学校食堂进行实地走访调研，同时征求了消毒房供应建造方、当地疾控专家及操作人员的意见，参照了《食具消毒柜安全和卫生要求（GB 17988-2008）》等国家标准，并结合学校食堂的日常管理经验，形成了初步操作规范的框架。

强化操作规范，注重跟踪指导。明确餐饮服务消毒房操作指导规范，对消毒房的使用步骤、参数设置、注意事项、设备维护、用电安全、人员管理等方面作具体要求，组织24家学校食堂共124名从业人员开展消毒房操作规范培训，增强了操作规范的可操作性。

组织监督抽检，验证消毒实效。嵊州市市场监管局对使用消毒房消毒的餐用具进行感官评价并组织餐用具专项抽检，主要就大肠菌群等项目检验，共抽检36批次，检验结果均为合格。