浙江临海：老手艺焕新颜 小豆面兴共富

中国食品安全网讯 （王蔚 记者 王正心） 在临海东塍镇的青山绿水间，一根根晶莹剔透、柔韧绵长的豆面，缠绕着百年乡愁，承载着匠心温度，串联起产业兴农的共富希望。豆面以高山鲜薯为料，历经制粉、和面、漏煮、冻晒四道工序，从旧时农家自制的手工珍品，蜕变为标准化生产、品质卓越、品牌响亮的特色产业。

一根豆面藏着临海人的乡愁与坚守。早年，东塍及周边村落，依托山地连绵、红薯丰饶的自然禀赋，家家户户都有手工制面的传统。每到立冬时节，房前屋后、田间晒场，一排排竹匾铺展开来，晶莹的豆面在阳光下泛着温润光泽，成为乡村最动人的烟火图景。“以前我奶奶就会做豆面，每到晒豆面的时候，整个村子都是红薯的清香，现在自己做这行，就是想把这份老味道、老手艺，原原本本传下去。”从事豆面加工20余年的福禄豆面合作社法定代表人周才康，话语间满是对老手艺的敬畏与热爱。过去，这门手艺全靠匠人“手摸、眼看、心记”，守住了“久煮不烂、绵密筋道、清甜回甘”的核心特质，却也因家庭作坊分散经营、缺乏规范，陷入工艺不一、品质参差的发展困境。

规范赋能，破局升级。针对豆面生产“低、散、小”痛点，生产环境简陋、工艺标准缺失、食品安全隐患突出等问题，临海市市场监督管理局主动担当、精准施策，联合东塍镇政府，整合零散加工户，组建豆面产业农合联，建成占地12.8亩的豆面产业集聚区，指导小作坊改造标准化生产车间，彻底告别了以往“露天生产、卫生简陋”的旧面貌。同时，推行“统一原料采购、统一制作流程、统一产品检验、统一品牌包装、统一宣传推介、统一价格指导”的“六统一”模式，严厉打击外地豆面违规添加、原料混杂、以次充好等违法行为，以严格监管筑牢食品安全防线，让每一根豆面都承载着“安全、放心”的承诺。“以前自己在家做豆面，场地狭小、卫生难保障，客户来验厂都连连摇头，订单少得可怜。多亏了市场监管的同志指导我们规范生产流程、改良制作工艺，现在小作坊干净整洁、资质齐全，订单比以前翻了一倍还多！”豆面集聚区的加工户们脸上满是笑意。

淬炼品质，精益求精。品质是产品的生命线。在原料管控上，引导企业与河头、东塍等地农户签订长期收购协议，严格选育“浙薯13”、“济薯25”等优质高淀粉品种，实行“订单种植、统一收购、保价护航”模式，从源头保障红薯质量。在工艺提升上，鼓励生产企业、小作坊在坚守传统工艺的基础上，引入现代化智能设备，配套建设冷库、专用淀粉池、检测室、污水处理池等设施，既保留了豆面的原生清香，又解决了传统工艺品质不稳定的难题。在检测保障上，构建“产品快检+委托检验+监督抽检”三级检测体系，对豆面的重金属、添加剂等指标严格把关。如今，福禄豆面先后斩获浙江农博会优质产品金奖、浙产好食品等多项荣誉，品质口碑传遍四方，成为临海特色美食的“金字招牌”，让老味道焕发了新活力。

品牌赋能，共富同行。过去，临海豆面虽品质优良，却因“有品质无品牌、有产品无名气”，市场辨识度低，只能局限于本地及周边地区流通，附加值不高。临海市市场监督管理局引导企业注册“同峰”“西点石”等商标，构建“区域品牌+企业品牌+产品品牌”的多元品牌体系，统一包装设计和宣传口径，扩大产品知名度。同时，依托新荣记出圈的“沙蒜豆面”特色菜品，借力央视《寻味山海》、省农博会、帮农客等多元平台，讲好临海豆面的百年传承故事、匠心工艺，不断拓宽销售渠道，提升品牌影响力。

“我是河南来临海旅游的，尝过一次沙蒜豆面就念念不忘，口感筋道、清香浓郁，特意买了几包临海豆面带回家给亲戚朋友们都尝尝。”游客张女士表示。如今，临海豆面不仅走进各大餐馆、商超，更通过电商平台远销全国各地。现在，豆面年产值近6000万元，辐射带动2000余户种植户、加工户增收，种植户每亩红薯平均增收800余元，加工户人均月增收3000余元。一根小小的豆面，串联起“种植+加工+销售”的完整产业链，成为带动百姓增收、实现乡村共富的“希望面”，让匠心手艺真正转化为共富动能。

临海市市场监督管理局相关负责人表示：“接下来将继续坚守食品安全底线，强化品质管控和品牌培育，持续推动豆面产业规范化、规模化、品牌化发展，让百年豆面在传承中创新、在规范中壮大，让更多群众在产业发展中共享红利。”