兰溪创新“全链条”监管 守护夏日饮品安全

中国食品安全网讯（王乐楠 余剑波） 入夏后，奶茶、鲜果茶、现磨咖啡等自制饮品进入消费高峰期。受持续高温影响，鲜果、鲜奶等生鲜原料易腐变质，制冰设备等关键设施极易滋生微生物，全链条食品安全风险隐患同步凸显。为严格落实食品安全“四个最严”要求，兰溪市市场监督管理局迅速部署夏季自制饮品专项整治，对辖区茶饮门店、咖啡店及特色饮品经营单位开展全覆盖执法检查，拧紧夏日饮品安全“安全阀”。

与以往的“单点检查”不同，此次整治聚焦自制饮品从原料入库到线上销售的全流程风险点，靶向设下“五道关口”：严把原料准入关，执法人员逐户核查进货台账及供货商资质，对过期变质、来源不明的生鲜原料实行“零容忍”，刚性督促经营主体落实索证索票和低温冷藏制度，确保每一批原料来源可溯、储存合规；严管加工卫生关，重点排查从业人员健康管理情况，逐一检查操作台面、加工器具的消杀记录，现场查看后厨卫生状况和手部清洁规范，杜绝加工环节的交叉污染风险；严守制冰用水关，引入快检手段，利用ATP荧光检测仪对冰块及制冰机内壁进行现场洁净度检测，同时逐一核对净水滤芯更换记录和制冰机定期消杀台账，确保制冰用水安全可靠；严控添加剂使用关，核查食品添加剂专柜存放、专人登记等制度落实情况，严查超范围、超限量添加以及配料信息不公示等违规行为，督促商家做到用量透明、公示规范；严保线上线下统一标准关，对后厨环境、证照公示、阳光厨房视频、外卖食安封签等进行综合检查，引导商户参与网络餐饮自律打卡，确保堂食与外卖同质同标。

据悉，本次专项检查共责令改正自制饮品单位20家，立案2起。同步发布夏季自制饮品“红黑榜”，公布8家后厨情况，以信用公示倒逼行业自律。

下一步，该局将持续加大巡查频次，依托“AI+非现场监管”手段对线上后厨进行远程抽查，畅通12315投诉举报渠道，广泛开展食品安全科普宣传，全方位压实经营主体责任，全力守护市民夏日饮品消费安全。