全链监管护民生 浠水县市场监管局扎实开展肉制品专项整治行动侧记

中国食品安全网讯（胡晓兵 姚本武 记者邱水英）肉制品安全是群众高度关注的民生大事，为彻底排查整治肉制品领域安全隐患，去年以来，浠水县市场监管局聚焦肉制品生产、流通、餐饮全链条，坚持源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩，开展全覆盖、靶向化专项整治，全力守护群众“舌尖上的安全”。

源头严防，筑牢生产第一道防线。该局坚持监管关口前移，对辖区肉制品生产企业、熟食小作坊、鲜肉加工点位开展全面摸底排查，建立主体、风险、整改三本动态台账，做到底数清、情况明、监管准。紧盯原料采购、溯源查验、生产加工、添加剂使用、出厂检验等关键环节，重点严查使用未经检疫肉品、病死肉、不明来源原料，以及超范围使用添加剂、生产环境脏乱差、虚假标注日期等问题23个。通过常态化走访约谈、普法宣传，督促经营主体严格落实索证索票、进货查验、全程追溯等制度，从源头阻断不合格肉制品流入市场。

过程严管，守住流通全链关口。针对肉制品经营点位散、流通环节多、风险点多面广的特点，构建全链条闭环监管体系。以农贸市场、商超冷库、熟食门店、餐饮单位、校园及集体食堂、乡村集市为重点区域，每月检查不少于4次，全覆盖检查生鲜肉、冷冻肉制品、卤制腌制肉制品等重点品类。流通环节重点核查检疫证明、进货票据、冷链储存条件，严查票证不全、过期变质、“三无”肉品销售问题；餐饮环节紧盯食材验收、冷藏存储、加工操作流程，严防劣质、变质肉制品入灶上桌。加大夜间、节假日及城乡接合部错时巡查力度，补齐监管短板，消除监管盲区。

风险严控，构建精准防控体系。立足肉制品季节消费特点和行业风险规律，该局建立分级管控、动态清零机制，推动监管由事后处置向事前预防转变。精准锁定高风险主体、区域和品类，实行一户一策、重点盯守。依托食品安全快检手段，常态化开展瘦肉精、亚硝酸盐、兽药残留等项目筛查1205批次，筛查整改问题样品23批次，对疑似不合格产品当场封存、抽样送检、快速下架处置。同时畅通12315投诉举报渠道，快速处置群众诉求64件，把风险隐患化解在萌芽状态。

违法严惩，压实守法经营底线。该局坚持严字当头、重拳治乱，联合农业农村、公安等部门开展联动执法38场次，保持肉制品领域高压整治态势。重点打击私屠滥宰、掺杂掺假、非法添加、销售病死变质肉、售卖过期“三无”肉制品等突出违法行为，累计立案查处行政案件43 起，没收不合格肉制品11.35公斤。对屡查屡犯、整改不力、恶意违法的经营主体依法从严从重处罚，做到发现一起、查处一起、震慑一片。此次专项整治以来，全局累计出动执法人员260余人次，检查各类肉制品经营主体1568余家次，排查整改各类安全隐患90处，整改规范问题商户41家，移送公安、纪委线索20条，运用第一种形态处理21人，有效净化了辖区肉制品市场环境。

下一步，该县市场监管局将固化整治成果，建立肉制品常态化巡查、动态化排查、长效化监管机制，持续压实经营主体责任，常态化排查风险、常态化从严执法，坚决守住食品安全底线，全力保障群众饮食安全与民生稳定。