失传三百年古酒近日在利川酿成——土司王御酒“龙爪谷酒”由“四方洞藏”酒业公司恢复

中国食品安全网讯（冷月 南工）2026年8月9日，恩施利川团堡镇四方桂园百年酒坊内，历经漫长周期酿造的龙爪谷酒正式出醅蒸馏，这款承载土家古老酿酒记忆的特色佳酿，终于揭开神秘面纱，迎来首批品鉴嘉宾。

本次酿造的龙爪谷酒醅，自2025年10月入坛发酵，历经近一年时光的窖内慢发酵。揭开窖坛，酒醅颗粒饱满、晶莹剔透，外观酷似粒粒优质鱼子酱，发酵状态十分理想。上甑蒸馏之时，酒汽缓缓升腾，馥郁粮香扑面而来，刚流出来的原酒清澈透亮，酒体糯软甜润，带着龙爪谷独有的谷物清香，口感绵柔干净，区别于普通玉米、高粱白酒，风味辨识度极高。

武陵恩施，是古巴人廪君部族繁衍生息之地。晋代《华阳国志·巴志》记载巴人古谣：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父；野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母”，印证巴人自古善以山地五谷酿造美酒，用于祭祀孝亲、宴饮宾朋。

至容美土司时代，土家先民采集大山里各类耐旱杂粮入坛封酿，做成咂酒。据《长乐县志》《容美纪游》记述，咂酒封存经年，只用于土司王府盛宴，款待名士显贵，寻常百姓难得一饮 。龙爪谷便是武陵世代栽种的珍稀旱粮，产量稀少，极有可能是古咂酒的重要原料。

龙爪谷，古称穇子，是武陵大山中土家先民传承千年的古老谷物。在容美土司时代，龙爪谷产量稀少，弥足珍贵。土司王府取龙爪谷酿造咂酒，酒质绵甜醇厚，款待往来名士与地方达官显贵，是土司地界名副其实的“贵族佳酿”。岁月流转，古谷种植日渐萎缩，酿酒技艺几近失传，这套古老酿造技术也慢慢湮没在岁月中。

就在8月7日，国内著名产权经济学家、湖北省人民政府咨询委员会特邀专家、鹤峰原县委书记何亚斌先生亲临四方桂园考察龙爪谷，何老先生介绍：鹤峰有个研究容美土司的专家周少华先生（鹤峰县纪委退休干部，知名研究恩施州历史文化的专家），经过长期大量调研证实：龙爪谷在恩施传统酿史非常重要，曾为容美土司地区独有物种，且为酿酒专用，为王公贵族专用佳酿；但龙爪谷到底为何物，无人知晓，在网上多次搜寻也未见结果，经多方打听得知：四方洞藏酒业已成功种植龙爪谷，为之非常振奋，特请老书记亲自出马，亲临厂区考察。 老书记手捧心心念叨的龙爪谷，很激动，说恢复老祖宗龙爪谷酿酒的传统工艺，非常有利于弘扬和打造恩施本地特色的传统酒文化，其中有大文章可做。

四方洞藏酒业深挖巴人与土司酿酒文脉，自2022年开始引种种植，经过几年的摸索，已成功掌握龙爪谷的批量种植技术、结合相关的历史文献，研发特制中草药曲，历经反复试验，终于复原龙爪谷古法酿造，让沉睡千年的巴人古谷佳酿重焕醇香。

来自长沙的王凯先生一行避暑客人有幸成为龙爪谷酒的首批品鉴者。嘉宾们现场观摩酒醅出缸、上甑蒸酒的完整传统工序，近距离感受古法酿酒的魅力。斟杯浅酌，糯甜的粮香在口腔层层舒展，大家对龙爪谷酒独特的香气与温润酒体给予高度评价。

四方洞藏酒业负责人刘洪表示，龙爪谷酒的面世，不只是一款新品酒的诞生，更是对本土古老农耕与酿酒文化的抢救与传承。后续企业将持续打磨工艺，稳定品质，把这份大山里的古谷佳酿推向市场，让更多人品味到巴人故地独有的酒香底蕴。