上海市嘉定区市场监管局查处饭店私售炝虾案

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）炝虾凭借鲜嫩独特的口感，成为不少食客追捧的特色风味。但是生食淡水水产品未经高温杀菌，寄生虫、致病菌超标风险极高，极易引发食源性疾病。上海市早已明确禁止餐饮单位自行加工制售炝虾、生制醉虾等生食水产品。然而仍有部分餐饮商家为吸引客源，心存侥幸悄悄售卖炝虾，这类隐蔽售卖的生食菜品，暗藏巨大食品安全隐患。

上海市嘉定区市场监督管理局近期对一家餐饮单位开展核查时发现，当事人在其经营期间，通过店内点单小程序临时加单方式对外销售名为“迷河虾”的菜品。经查，当事人系持证小型餐饮服务经营者，具备热食类、冷食类食品制售资质。2026年4月至6月，当事人应消费者要求，私自加工制作炝虾菜品，为规避监管将菜品化名“迷河虾”临时上架、结算后立即下架。该菜品以鲜活河虾搭配白酒、调料快速炝制而成，未经高温熟制，属于《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》（沪府规〔2023〕15号）规定明令禁止生产经营的食品品种。当事人累计销售涉案菜品5份，合计货值金额275元。

炝虾菜品

当事人制售本市为预防疾病和控制重大食品安全风险而明令禁止生产经营的食品的行为，违反《上海市食品安全条例》第二十四条第一款第四项规定。该局依据《上海市食品安全条例》第九十三条第二款、《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第三十二条第一项规定，责令当事人立即改正违法行为并作出罚款、没收违法所得和用于违法经营的工具的行政处罚决定。

该局提示，餐饮经营者应当严格落实食品安全主体责任，熟知本市禁止生产经营食品清单，严禁制售炝虾、醉虾、醉蟹等生食淡水水产品，不得通过改名、隐蔽销售、临时上架等方式规避监管。生食淡水水产品寄生虫、致病菌风险极高，白酒、食醋等调味料无法有效杀灭寄生虫或致病菌。消费者应切实认清健康隐患，切勿盲目尝鲜。市场监管部门将持续加大线上线下巡查力度，紧盯菜单隐形变异、小程序隐蔽售菜、私自加工生食类食品等违法乱象，从严查处食品安全违法行为，筑牢辖区食品安全防线。