内蒙古开鲁县聚焦肉制品、网络餐饮等高风险领域 精准施训筑牢食安防线

中国食品安全网讯（马琳 乔宇）为扎实推进群众身边不正之风和腐败问题集中整治，深入落实 “守护一日三餐” 食品安全三年专项整治行动，紧盯制售假劣肉制品、网络餐饮安全等高风险环节，开鲁县市场监督管理局组织开展食品安全培训周系列活动。这是开鲁县近年来规模最大的一次食品安全系统性培训，主城区与各镇场监管所同步部署、同步开展，实现辖区食品经营主体培训全覆盖，累计组织食品经营负责人、食品安全管理人员及一线从业人员 3000 余人参训，积极回应群众关切的食品安全民生诉求。

本次培训摒弃大水漫灌式的笼统授课模式，坚持问题导向，实施分层分类、精准施教。授课师资均为系统内一线业务骨干，课程设置贴合不同业态经营实际，覆盖从生产源头到消费终端全链条，兼顾城区、乡镇经营主体，确保不漏一户、不留盲区。

针对餐饮及网络餐饮从业者，重点讲解食材储存加工、餐用具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理，以及外卖打包防护、线上经营资质公示等实操要点；面向生鲜肉经营商户，围绕肉类进货查验溯源、“一票通” 留存归档、生熟食品分区存放等规范标准开展教学；对学校、养老机构、企事业单位食堂等集中供餐单位，结合就餐易感群体特点，强化食材溯源管理、食品留样、明厨亮灶自查、应急处置演练等内容学习，严防群体性食品安全风险；面向商超、零售店等食品流通主体，培训聚焦进货台账记录、供货商资质审核、冷链食品入库验收、临期及过期食品规范处置等重点工作；针对食品小作坊，围绕 “日管控、周排查、月调度” 主体责任落实、原料查验、食品添加剂规范使用、标签标识管理等源头管控要点授课，筑牢生产环节质量安全防线。

在城区集中培训基础上，各镇场市场监管所下沉基层一线，面向乡镇餐饮店、农家乐、副食店开展接地气的实操教学，补齐农村食品经营短板，打通食品安全培训基层 “最后一公里”。

本次活动共举办城乡专题培训 16 期，采取法规解读、案例警示、实操教学相结合的方式，有效补齐从业人员专业知识短板，提升经营主体风险辨识能力和守法经营意识，探索形成可复制、可推广的基层食品安全培训模式。

下一步，开鲁县市场监督管理局将以本次培训作为群众身边不正之风和腐败问题集中整治的重要举措，持续巩固培训成效，推动培训成果转化为监管实效。不断加大日常巡查、监督抽检力度，督促食品经营主体严格落实食品安全主体责任，严厉查处食品安全领域侵害群众利益的突出问题，持续净化食品市场环境，守护好群众 “舌尖上的安全”。