“八字诀”筑牢校园餐食品安全防线

中国食品安全网讯（王金强）校园餐食品安全事关广大学生的身体健康和生命安全，是社会各界高度关注、广大家长深切关心的民生大事。今年以来，敖汉旗聚焦校园餐全链条，以“采、训、查、询、改、移、严、常”八字诀主动防控，推动学生就餐从“吃得饱”向“吃得好”转变，守护好师生舌尖上的安全。

“采”字诀，把住源头关口。推行大宗食材集中统一采购，对米面油、肉类等实行全旗统一招标、统一采购、统一配送，从源头压缩寻租空间。积极搭建智慧食堂平台，选择三所基础较好的学校纳入全市“智慧监管平台”试点，实现采购数据可追溯、消费信息可查询，让每一笔食材来源清晰、去向明白。

“训”字诀，立好规矩标尺。编发《敖汉旗教育局中小学校食堂规范化管理制度与文件汇编》，为学校提供“操作手册”。聚焦开学季、集中攻坚等节点开展现场培训与集中培训，年初以来，采取“部署+警示+培训”等方式集中培训6轮次，培训950人次，切实让管理人员和从业人员懂规矩、知规范。

“查”字诀，直奔一线现场。采取“四不两直”方式随机抽查、直奔后厨，不打招呼、不留情面。2026年新学期，敖汉旗教育局与市场监管部门单独或联合开展随机检查，重点核查食材采购索证索票、贮存条件、加工流程等关键环节，把问题发现在一线、解决在一线。秋季开学以来，共检查45所校园，发现问题152个。

“询”字诀，校准价格偏差。满足学生餐品更加多样多元需求，新增食材询价品类9个。严把肉类食品供货管理，针对肉类食品生产日期和供货日期不同步导致的询价差价无法核算的问题，敖汉旗教育局及时与供应商协商，及时调整询价频次为半月询价，并与供应商达成即日起供应商供应学校肉类食品为生产日期的一个月内，坚决杜绝肉类食品超期问题发生，切实守牢肉类食品安全底线。

“改”字诀，闭环销号到底。推行对检查发现问题当场反馈、当场讲透政策、当场明确整改措施、当场明确整改时限，适时开展“回头看”问询的闭环管理工作法，能够当场纠正的，责令立即整改；需要系统纠治的，纳入台账跟踪督办，并适时开展“回头看”核查整改实效。同时对共性问题分类梳理形成整改清单，推进各学校、幼儿园全覆盖自查整改，举一反三。

“移”字诀，拓宽线索渠道。公开“校园餐”问题举报电话和电子邮箱，面向社会征集违法违规线索，涵盖采购不规范、管理不到位、责任不落实等突出问题。充分利用各级督查、审计、“12345”、“互联网+明厨亮灶”平台隐蔽问题无处藏身，形成“群众监督+智慧监测”双线发现机制。共向旗纪委移送问题线索4个。

“严”字诀，问责倒逼落实。对督查检查问题发现较多、问题屡改屡犯，以及对食材采购、资金使用、日常管理等环节失职失责行为，及时启动问责程序，确保以问责的刚性确保“谁主管、谁负责”不落空。今年以来，共问责10。

“常”字诀，健全长效机制。梳理完善落实责任、学生营养改善计划管理、食堂管理、食堂操作规范四方面56项具体制度，推动监管从“开学突击”走向“全程常在”，建立“部署—督导—检查—整改”全链条工作机制。落实“日管控、周排查、月调度”制度，完善校长陪餐、家长委员会监督、满意度测评等常态化举措。加快构建长效治理闭环，推动校园食品安全监管重心由事后应急处置向事前风险预防转移，以制度之力守护学生“盘中餐”。