衡水市市场监督管理局桃城区分局：后厨敞开“晒”，问题现场“改”

中国食品安全网讯（王平）近日，衡水市市场监督管理局桃城区分局执法人员来到位于衡水桃城区的某家网红餐饮门店，采取不打招呼、直奔现场的方式开展食品安全突击检查。从店门口的证照公示栏，到后厨操作台、贮存间和餐具洗消区，再到外卖经营情况，检查全程“敞开”进行，把监管的过程摆到消费者眼前，也把发现的问题当场摆到经营者面前。

进门第一站是墙上的“明白栏”。营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理员公示、风险等级标识、12315投诉举报电话，以及桃城区贯彻落实食品安全“两个责任”的宣传资料，一目了然。执法人员对照店内长期工和零工共21名从业人员的实际用工情况，逐一比对健康证公示是否齐全、是否在有效期内，对公示不齐全的现场指出，要求立即补齐、动态更新，做到人证相符、亮证经营。

“证照上墙只是第一步，食品安全最终要看后厨。”在后厨贮存间，执法人员打开冰柜逐格查看，发现部分散装肉制品贮存未封闭、未贴标签，当即要求经营者加盖密封、专区存放，并现场指导规范标注品名、制作时间和使用期限，防止交叉污染、避免超期使用。

在餐具洗消区，执法人员查看了清洗、消毒设备的运行情况和消毒记录，发现已清洁餐具直接摆放在敞开式不锈钢货架上，未封闭贮存，存在二次污染风险。执法人员要求消毒后的餐具及时入柜密闭存放，保洁柜保持清洁干燥。

后厨“看得见”，监管才能“管得住”。在操作间，执法人员调取外卖平台端的“明厨亮灶”视频画面，发现店内摄像头安装角度偏，镜头没有正对操作台，消费者在手机上看不到主要加工过程。执法人员当场指出问题、指导调整，经营者立即将摄像头移位并对准操作台，整改当场完成，画面已能清晰呈现后厨操作场景。

检查中也有让人放心的一面。执法人员通过手机端监管平台抽查进货查验和索证索票记录，票据齐全、台账连续，按规定履行了进货查验义务，现场予以肯定，并叮嘱经营者把这一习惯保持下去，做到每批食材来源可查、票证可对。

外卖餐食的“最后一公里”同样在检查之列。执法人员查看了食安封签的配备和使用情况，抽查打包出餐环节，封签粘贴规范、完好无破损，随餐配送正常使用，未发现问题。执法人员提醒，封签虽是一道“小封口”，却是防止配送环节被拆封、被调换的关键一环，要坚持“一餐一封、封签完好”。

针对现场检查发现的不规范行为，该局已当场要求商家立即整改。在此郑重提醒广大消费者，遇到食品安全问题可随时拨打12315热线投诉举报。下一步，该局将持续开展随机查、突击查和“回头看”，并把“市监探店”式的公开检查向更多餐饮单位延伸，让后厨在阳光下接受监督，让群众在每一餐里吃得放心。