严查卤味“猫腻” 守护舌尖安全——重庆市大渡口区市场监管局开展卤菜食品安全专项检查行动

中国食品安全网讯（杜超）为严格落实食品安全“四个最严”要求，进一步规范辖区卤菜经营秩序，压实经营者主体责任，近日，重庆市大渡口区市场监管局聚焦农贸市场卤味摊位、沿街卤菜专卖店、商超熟食专柜等重点经营业态，在全区范围内启动卤菜食品安全专项监督检查行动，全链条排查风险隐患，全力守护群众“舌尖上的安全”。

执法人员首先对卤味店的经营前台与仓储区开展检查，重点核实食品原料来源是否合规。在辖区九宫庙农贸市场周边，执法人员逐户核查商家营业执照与食品经营许可证，确认从业人员健康证是否在有效期内，坚决杜绝无证经营或超范围经营行为。紧接着，执法人员详细查阅进货台账，逐一核对畜禽肉类的检疫检验证明。

“老板，请出示一下这批猪肉的‘两证’。”这样的查验工作在每个检查点位逐一开展。执法人员仔细比对进货票据、供货商资质，以及动物检疫合格证明、肉品品质检验证明，严防来源不明、未经检疫甚至病死禽畜原料流入加工环节。

针对部分商户台账记录不完整、票据管理混乱的问题，执法人员现场指导商家规范填写，明确要求必须做到货票相符、有据可查。

随后，执法人员深入后厨及加工间，对卤菜加工制作过程开展实地检查。在后厨区域，执法人员重点检查“三防”设施是否完好可用，确认生熟食品以及加工工器具是否严格分开存放使用。在锦霞街某卤菜店，执法人员发现操作人员未严格区分使用生熟两套刀具，当场立即予以纠正，并详细讲解了交叉污染的危害与防范要求。

结合卤菜行业特点，执法人员重点查阅了食品添加剂采购记录与使用台账，严厉查处超范围、超限量添加亚硝酸盐，或是非法添加非食用物质的违法行为。在检查现场，执法人员同步开展普法宣传，向经营者讲解相关国家标准与违法后果，督促商家合规经营。

从后厨转移到销售柜台后，执法人员对储存销售环节的温控措施开展重点检查，逐一查看冷藏（冻）展示柜的运行状况与温度显示，确保卤菜成品在规定低温条件下保存。

针对消费者普遍关注的“隔夜卤菜”问题，执法人员督促商家必须落实明示制度或销毁制度，严禁销售感官异常或过期的卤制品。在外卖平台日益普及的背景下，执法人员还同步核对了线上公示证照与实际经营地址的一致性，严查“阴阳证照”和虚假宣传，确保实现卤菜经营线上线下同标同质。

整个检查过程中，执法人员坚持监管与普法并重，将行政指导融入行政执法全过程。执法人员向经营者发放《卤菜熟食经营食品安全告知书》，引导商户主动开展自查自纠。对于防蝇设施未正常使用、冷藏柜温度显示异常等轻微问题，执法人员现场下达《责令改正通知书》，并安排后续复查，确保隐患整改到位。对于涉嫌使用来源不明原料等违法行为，则依法立案查处。

据统计，本次专项检查共出动执法人员18人次，检查卤菜经营主体50余家次，开展卤制品快检5批次，下达责令整改通知书12份，立案查处2起。

下一步，该局将健全卤菜行业长效监管机制，加大监督抽检频次和突击检查力度，畅通12315投诉举报渠道，以常态化、精细化监管规范市场秩序，保障公众饮食安全。