安徽阜南：“四度融合”筑牢高温天气烘焙行业食品安全防线

中国食品安全网讯（任帅）近日，持续高温天气给食品安全带来严峻“烤”验。安徽省阜南县市场监管局紧盯烘焙行业突出风险隐患，在全县部署开展烘焙食品安全专项整治行动，依托“四度融合”监管举措精准发力、多措并举，全方位筑牢夏季食品安全坚固防线。

聚焦隐患排查，提升执法检查准度。针对高温高湿天气烘焙食品易腐易变质的特点，在全县范围内对蛋糕烘焙类门店开展靶向检查，重点紧盯四大关键环节：一是严查人员健康管理。严禁无健康证、健康证过期人员上岗，对患有发热、腹泻等有碍食品安全病症的从业人员，要求立即调离接触直接入口食品的工作岗位；二是严把食材质量关口。检查奶油、蛋类、水果等原料进货查验记录，重点核查冷藏冷冻设施运行温度及食材保质期；三是严抓加工环境卫生。督促经营户增加夏季餐具和环境卫生清洁消毒频次，及时清理加工废弃物，防范蚊虫滋生和交叉污染；四是严格标签标识管理。规范食品标签，要求完整标注品名、生产日期、保质期等信息，保障消费者知情权、选择权，避免选购过期变质食品。

聚焦从严惩戒，加大案件查办力度。坚持过罚相当、宽严相济原则，对检查中发现的使用过期食材、超范围经营等严重违法行为，坚决依法立案查处，做到发现一起、查处一起，形成有力执法震慑；对健康证即将过期、标签标注不规范、卫生清理不到位等首次发现、没有造成危害后果的轻微违法行为，依法当场给予警告或下达责令改正通知书，明确整改时限和要求，跟踪督促整改到位。

聚焦检教相融，增强规范指导精度。坚持“检查一户、培训一户、规范一户”，将普法宣传和行政指导融入执法检查全过程。执法人员在现场检查的同时，面向经营者和从业人员开展食品安全培训，重点强调高温季节需要注意的操作规范，如裱花间卫生要求、按需配备三防设施等，全面提升烘焙门店食品安全管理水平。

聚焦线上业态，延伸网络监管广度。主动延伸监管链条，对辖区内网络外卖第三方平台代理商开展监督检查，重点压实平台对蛋糕烘焙等高风险食品经营主体的入驻审核、线上信息公示、现场核查等主体责任，要求平台建立入网经营户动态核查机制，对资质过期、超范围经营、信息公示不全的商户及时督促整改或作下线处理，切实保障线上订餐消费安全。

下一步，阜南县市场监督管理局将持续紧盯夏季高温食品安全风险点，加大对各类高风险食品业态的日常巡查频次，常态化开展行业排查和风险隐患排查，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。