严把冷藏冷冻“温度关”！ 重庆市大渡口区市场监管局开展夏季食品贮存专项检查

中国食品安全网讯（杜超）近日，重庆气温持续走高，高温环境下餐饮后厨冷藏冷冻设备温度不达标、食材混存、临期食品积压等问题，成为夏季食品安全突出风险点。为切实守住群众夏季餐桌安全，重庆市大渡口区市场监管局聚焦辖区餐饮经营主体，启动夏季食品贮存专项检查，全面排查高温季食材储存各类隐患，压实餐饮经营者食品安全主体责任。

本次专项检查制定标准化检查清单。针对生鲜畜禽肉、豆制品、半成品、预制凉菜等易腐坏变质食材，将冷藏冷冻设备运行状态、实时温度、食材分类存放、过期变质食材清理四大内容列为必查项，执法人员携带测温仪逐店上门核查，做到不留死角。

检查过程中，执法人员重点对后厨冷藏柜、冷冻冰柜、凉菜专用保鲜柜开展温度实测，严格对照规范标准核验。冷藏设备温度需稳定控制在 0℃至 4℃，冷冻设备温度不得高于零下 18℃。现场发现部分商户冰柜温度显示屏幕损坏，冰柜内未放置测温设备，对冷藏温度未实施有效控制；部分餐馆生肉、半成品、即食凉菜混放于同一冰柜，未使用密封保鲜盒分隔，易引发交叉污染；少数商户存在冰柜食材堆放过满、柜门闭合不严、制冷设备老化未及时检修等问题，造成柜内温度持续超标。

针对排查出的安全隐患，执法人员现场予以标记定位：对可立行立改的问题，当场督促商户清空冰柜、规范落实分类分区存放；对制冷设备故障，责令限期维修或更换到位。同时建立问题台账，实施“回头看”跟踪复查，形成闭环管理。

同时，执法人员同步开展现场普法宣教，结合夏季高温食材变质引发食品安全事故典型案例，向商户讲解《餐饮服务食品安全操作规范》中食品贮存硬性要求，明确冷藏温度不达标、变质食材继续加工销售对应处罚条款，提醒经营者摒弃侥幸心理，每日定时自查冰柜温度并做好记录。

辖区火锅店经营者表示：“之前只想着怎么把味道弄好吃，忽略了贮存管控，执法人员现场测温、现场指导，帮我们找准了夏季经营最大的安全漏洞。”

本次专项行动累计检查餐饮经营单位148家，下达限期整改通知书 26份，现场整改问题32个。下一步，该局将持续保持夏季食品安全监管高压态势，加大午晚就餐高峰随机抽查频次，同时依托社区宣传栏、媒体平台推送夏季食材贮存科普知识，用常态化监管筑牢高温季食品安全坚固防线，守护辖区群众夏季饮食健康。