重庆市大渡口区市场监管局开展幼儿园食品安全专项检查 守护幼儿饭桌“每一餐”

中国食品安全网讯（王一凡）为切实保障在幼儿园饮食安全，严防严控群体性食品安全风险，近日，在各幼儿园暑期放假之时，重庆市大渡口区市场监管局对辖区幼儿园食堂开展食品安全专项检查，以严格监管压实主体责任，全力守护幼儿“舌尖上的安全”。

幼儿园食品安全事关幼儿身体健康和生命安全，是社会关注的重中之重。此次专项检查以食堂经营资质、食材采购贮存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等关键环节为重点，对辖区幼儿园食堂进行逐户排查，确保不留死角、不走过场。

严把源头关口，规范食材采购贮存。执法人员逐户核查幼儿园食堂的食品进货台账、供货方资质证明及索证索票情况，重点排查是否存在采购使用来源不明、过期变质食材等问题。在一家幼儿园食堂，执法人员发现部分冷冻食品未按要求标注分装日期和保质期，当场向食堂负责人指出：“冷冻食材分装后不标注日期，时间一长无法判断是否过期，幼儿抵抗力弱，食材管理必须更加严格细致。”该园负责人当场组织整改，对分装食材逐一补全标签信息，并承诺今后严格执行食材贮存管理制度。

紧盯加工流程，消除操作环节隐患。执法人员深入食堂后厨，重点检查食品加工操作是否规范、生熟食品是否分开存放、从业人员是否持有效健康证明上岗、操作时是否穿戴整洁工作衣帽等情况。对检查中发现的个别食堂留样分量不足、留样记录不全等问题，执法人员现场进行指导，明确要求每餐次食品留样不少于125克、保存时间不少于48小时，留样记录须完整准确，确保一旦发生食品安全事件能够迅速溯源追责。

强化洗消管理，把牢餐具安全关口。执法人员对各幼儿园食堂的餐饮具清洗消毒设施运行情况进行逐一检查，重点查看消毒柜是否正常使用、消毒温度和时间是否达标、餐具保洁存放是否符合规范。在一家幼儿园，执法人员发现消毒后的餐具有少量水渍残留，当场提醒食堂工作人员：“餐具消毒后要沥干水分再存放，潮湿环境容易滋生细菌，这些细节直接关系到孩子们的入口安全。”

压实主体责任，落实日常管理制度。检查中，执法人员同步督促各幼儿园严格落实食品安全园长负责制和“日管控、周排查、月调度”制度，配备专职食品安全管理人员，定期开展食品安全自查自纠，及时消除风险隐患。 

此次专项行动累计出动执法人员6人次，检查幼儿园食堂14家次，排查发现食材贮存不规范、留样记录不完整、餐具保洁不到位等问题隐患3处，均现场督促整改到位。

该局相关负责人表示，幼儿园食品安全不容丝毫懈怠。下一步，将持续加大幼儿园及学校食堂日常巡查力度，在秋季开学、季节交替等重点时段组织专项检查和“回头看”复查，以常态长效监管推动幼儿园食堂管理规范化、标准化，让家长放心、让社会安心。