重庆市沙坪坝区市场监管局开展养老服务机构食品安全专项检查 守牢养老服务机构食品安全底线

中国食品安全网讯（罗宇）为切实保障老年群体饮食安全，9月以来，重庆市沙坪坝区市场监管局聚焦养老服务机构食品安全薄弱环节，组织开展专项监督检查。

紧盯重点环节，全方位排查风险隐患

此次专项检查覆盖辖区养老服务机构食堂。执法人员围绕主体资质、从业人员健康管理、原料采购贮存、食品加工操作流程、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节，采取“查台账、看现场、问流程”相结合的方式开展检查。

重点核查了三方面内容：一是原料管控，检查米面粮油、肉禽蛋奶等大宗食材的进货查验和索证索票情况，严查过期、变质、“三无”及来源不明食材；二是食品加工操作流程，重点查看是否存在生熟不分、交叉污染、食品未烧熟煮透等问题；三是风险防控，检查“明厨亮灶”运行、食品留样是否规范足量保存48小时以上、餐饮具消毒设施是否正常使用、从业人员的健康证明是否在有效期内。

坚持问题导向，强化整改实效

截至目前，已检查辖区养老服务机构46家，排查发现食品安全问题98个。

本次检查发现的养老服务机构食品安全问题主要集中在三个方面：一是管理制度执行不到位，部分机构食品安全自查记录不完整；二是硬件设施维护不及时，个别机构“三防”设施缺失；三是操作过程不够规范，存在从业人员未规范佩戴口罩帽子、餐饮具消毒后未密闭保存等现象。

针对检查中发现的问题，执法人员坚持“边查边改、以查促改”，对能够立即整改的现场督促整改到位；不能当场整改到位的，责令限期整改，明确整改内容、整改期限和责任人，并同步开展现场指导，帮助机构分析问题成因、完善管理流程。

检查与宣贯并举，推动主体责任落地

检查过程中，执法人员同步开展食品安全法律法规宣贯，向机构负责人和从业人员讲解《食品安全法》有关规定和餐饮服务操作规范要求，督促其严格落实食品安全主体责任，强化日常自查自纠，从源头上消除食品安全隐患。

下一步，区市场监管局将全覆盖检查辖区养老服务机构，持续抓实养老机构食堂食品安全常态化监管，不断完善部门协同、动态管控、智慧监管的长效机制，压紧压实养老服务机构食品安全主体责任，以更严标准、更实举措守护好老年人“舌尖上的安全”。