嘉兴南湖区以标准化助力特色食品产业高质量发展

中国食品安全报讯（顾春杰）一份地道的速冻肉烧麦，如何才能从“好吃”走向“好标准”？又是一年生姜丰收时，百年老味道如何既守住传统风味又符合现代健康理念？在浙江省嘉兴市南湖区，两张崭新的企业标准——《腌渍姜》（Q/JZH 01-2026）与《速冻肉烧麦》（Q/JWSP 01-2026）相继正式发布实施。这背后，是南湖区市场监管局与嘉兴市标准化促进中心全程“陪跑”、精准帮扶的生动实践，既筑牢食品安全防线，又赋能产业提质升级，走出了一条以标准引领乡村振兴、以质量安全托举共同富裕的新路径，让“食安共富幸福村”的美好愿景照进现实。

标准化“破题”：让特色产业有标可依。新丰生姜，嘉兴农业的金名片，种植历史悠长。腌渍姜作为当地传统深加工产品，以脆嫩爽口、色泽红褐的独特风味深受消费者青睐。然而，此前由于缺乏针对性的精细化标准，市面产品质量参差不齐，影响了区域品牌的进一步发展。另一边，速冻肉烧麦作为嘉兴传统美食的代表之一，在市场上销路良好，但不少企业在标准化建设方面存在“不会写、不敢定、不知怎么用”的现实困难。

面对这些痛点，南湖区市场监管局主动靠前服务，联合嘉兴市标准化促进中心，深入企业车间、原料仓库和检验实验室，展开“解剖麻雀”式的调研。在生姜企业，起草组对腌渍姜的生产全流程进行细致梳理；在烧麦企业，帮扶团队全面了解从原辅料采购到成品出厂的全链条管理需求。正是这样的“沉浸式”服务，让标准不再是冰冷的文本，而是从生产线中生长出来的规则。

“以前腌姜靠师傅的手艺和感觉，现在靠数据。”嘉兴市新丰生姜开发有限公司负责人感慨道。新发布的《腌渍姜》标准对感官、水分、盐分、酸度乃至亚硝酸盐限量都作出严格规定，让产品有了明确的品质“身份证”。同样，嘉兴加味食品有限责任公司负责人也表示：“以前觉得制定企业标准很复杂，不知道从哪里下手。这次我们不仅有了自己的产品标准，更学会了用标准思维管理生产。”

全链条“把关”：筑牢食安防线。在标准化引领的同时，南湖区市场监管局始终将食品安全监管摆在首位，以“四个最严”要求为根本遵循，围绕特色食品生产全链条织密防护网。针对新丰生姜集中上市季节，同步启动“地理标志保护”与“标准化执法”双专项行动，将监管触角延伸到田间地头和生产车间。

执法人员深入企业生产车间，对照标准开展常态化现场检查，重点核查生产环境、设备卫生、工艺流程是否合规，严查食品添加剂超范围、超限量使用等违法行为。针对速冻食品冷链管控、腌渍姜加工卫生等关键环节，开展专项抽查，强化生产过程动态监管，督促企业严格按标生产、规范操作，确保每一道工序都符合安全标准。

除生产企业外，区市场监管局还加强对流通环节的监管力度。以农贸市场、商超、特产专卖店为重点场所，以腌渍姜、速冻肉烧麦等本地特色食品为重点品种，开展专项抽检。抽检结果及时向社会公示，对不合格产品核查处置闭环。同时，区市场监管局依托“浙食链”数字化追溯系统，推动企业建立从原料到成品的全程可追溯体系，确保“来源可查、去向可追、风险可控”。

跨层级“会诊”：服务零距离。标准化不是企业单打独斗，而是政企协同、专家把脉的系统工程。在标准起草过程中，南湖区市场监管局联合市标准化促进中心专家，为生姜企业提供“综合体检”服务——从原料姜的农残控制，到加工车间的布局流程，再到成品标签的规范，逐一“开方抓药”。在烧麦企业，业务骨干主动问需，把服务送到生产一线，帮助企业梳理标准化建设中的薄弱环节。

“以前是我们指导企业，现在是我们换位思考，和企业一起制定规则。”市标准化促进中心技术人员表示。通过沉浸式服务，极大缩短了标准从纸面落到地面的时间。这种“主动问需、专业支撑、全程跟进”的帮扶模式，让企业真切感受到：标准不是高高在上的约束，而是提升品质、开拓市场的利器。

品牌化“提级”：以点带面赋能共富。一家企业的标准提升，可带动一个行业的规范发展；一个产业的标准完善，能夯实一方共富根基。南湖区坚持“培育一个标准、带动一个产业、富裕一方百姓”的思路，以速冻肉烧麦、腌渍姜等企业标准发布实施为示范，以点带面推动辖区特色食品产业标准化水平整体提升。南湖区市场监管局相关负责人表示，下一步将持续依托嘉兴市标准化促进中心专业技术优势，用好“标准创新联盟”平台，聚焦速冻食品、特色农产品深加工等重点领域，推动更多企业开展标准自我声明公开，引导企业走“标准引领、质量取胜、品牌增效”的发展道路。通过标准、质量、品牌联动，推动传统食品产业转型升级，提升区域特色产品附加值与市场影响力，让更多“嘉兴味道”有标可依、有质可循，成为南湖区乡村共富道路上的亮丽名片。

标准是质量的安全绳，帮扶是发展的助推器。从田间地头的姜到工厂车间的烧麦，从百年传承的手艺到科学严谨的数据，南湖区市场监管局与嘉兴市标准化促进中心正以实际行动，为特色食品产业“把脉开方”，为食品安全“保驾护航”，为共同富裕“添柴加薪”。在这片红色的热土上，一幅“食安民富、乡村和美”的幸福画卷，正随着一份份标准的落地而愈发清晰、愈发动人。