北京康养老年福养老服务中心严把“舌尖安全”，倾心倾力守护“银发餐桌 ”

中国食品安全网讯（冯文亮）民以食为天，食以安为先。对于养老机构而言，守护长者“舌尖上的安全”，是保障其健康晚年的基石，更是沉甸甸的责任承诺。北京康养老年福养老服务中心深知食品安全的分量，将食品安全与卫生置于首位，通过构建“零死角”管理、“全链条”防控的严苛标准，致力于为长者打造安全无忧的“银发餐桌”。

体系筑基：责任明晰，监管穿透

北京康养老年福为项目量身定制老年餐食品安全管理体系，覆盖从食材采购到餐后处理的全流程。体系手册和程序文件明确各环节责任清单，确保标准统一，执行有据。组建由院长负责的专项监管小组，每日对食材验收、加工制作、餐具消毒等环节开展“穿透式”检查，尤其对生熟砧板分区、操作人员健康证公示等细节进行高频核查；每周组织开展“伙委会”，结合老年人肠胃特点和在住长者建议，强化员工对相关食品专业知识的掌握，确保卫生规范内化为操作本能。

食品安全管理体系工作会

召开“伙委会”，收集长者需求意见定制餐饮方案

源头严控：优中选优 全程可溯

食材安全是餐桌安全的第一道关。北京康养老年福始终坚持“优中选优”，严格要求食堂使用具有资质的供应商提供食材，所有食材具有源头追溯记录，引进专用设备对蔬菜进行农残检测。同时，食材供应采取无接触配送，与供货商签订进货渠道承诺书，对送货人员进行排摸，供货商提供送货人员健康证，定期核查肉类、蛋类、粮油类、蔬菜类等食材进货票据，以及肉品品质检验检疫合格证等证明。同时要求入围企业提供近3个月相关资质文件，每季度开展实地飞行检查，重点核查仓储环境的温湿度记录、食材周转周期等。一旦发现食材问题，立即终止合作并纳入黑名单，从源头切断风险链条。

工作人员使用专业设备进行检测

加工精细：适配需求 杜绝隐患

针对老年餐食的特殊性，北京康养老年福精细整体加工流程：将食材储存分区分类，严格控制温湿度，避免交叉污染；烹饪时遵循相关原则，既贴合长者饮食习惯，又保障营养；为高血糖、高血压等特殊需求长者，定制专属配餐，精准管理食材搭配；加工工具生熟分开、定时消毒，烹饪过程严格把控时间与温度，确保食材熟透且保留营养，杜绝因加工不当引发的卫生隐患；严格按照有关要求对食堂和餐厅进行消杀，对餐具进行规范清洗消毒，规范处置餐厨等垃圾；规范食堂人员管理，严控制作过程，严格落实生熟分开、食品留样、中心温度等制度，为老人制作荤素搭配、营养丰富的食物。

后厨环境保证整洁、工作人员规范操作

“让长者吃得安心、舒心，是养老服务最基础的承诺，也是我们不懈追求的目标。”北京康养老年福相关负责人表示，守护银发餐桌没有终点。未来，我们将持续优化管理，把食品安全做成北京康养老年福的“金字招牌”，让每一份餐食都成为传递温度的“幸福载体” 。