中国食品安全网讯（刘建伟）扫描食安码、AI识别后厨违规、区块链溯源食材……数字技术正深刻改变着我国食品安全治理格局，让原本难以察觉的风险变得可视、可预警、可管控。
消费者用手机扫描食品包装上的“食安码”，屏幕上立即显示出产品的产地、生产日期、保质期及各环节检测报告。“叮咚——”餐厅负责人收到一条预警信息：AI系统发现后厨有人未戴工帽操作。
在朝阳区市场监管局指挥中心，大屏幕上的“食安全景地图”实时展示着辖区内冷链车温度曲线和食安检测数据。这些场景正在全国多地上演，成为食品安全数字化治理的日常缩影。
01 全链条数字监管，从农田到餐桌的可视化追踪
今年以来，各地市场监管部门加速推进食品安全数字化监管。重庆市市场监督管理局正牵头建设“政务·渝食安全链条智管应用”，集成农业源头、生产加工、流通销售、餐饮服务等多个环节。
该系统归集食品抽检结果数据至食品生产经营者名下，以大数据分析为基础，实现食品安全风险隐患分级分类数字化管控。
北京市朝阳区市场监管局在全市范围率先开展食用农产品进货查验信息化建设，实现食用农产品“一户一码”。通过这个系统，市场主办方可以实时查看所有商户索证索票情况，消费者可以扫码溯源食用农产品产地等信息。
02 人工智能赋能，从“人防”到“技防”的颠覆性转变
人工智能正在食品安全监管中发挥越来越重要的作用。朝阳区市场监管局引入AI智能识别技术，推出“小厨安”食品安全监管“AI·云大脑”分析系统。
该系统通过部署红外热成像摄像头、边缘计算盒子等前端感知设备，AI算法分析，实现对后厨违规操作安全隐患的实时监测与智能预警。
目前，该系统已覆盖185家餐饮后厨，可识别未戴工帽、操作不合规等11类风险行为。
华为与明辉股份联合发布的“食安眸”平台，通过元图工坊数字孪生平台的孪生仿真、低码编排、视觉AI等核心技术，为食品安全管理提供全方位技术支持。
03 区块链溯源，构建可信食品安全体系
区块链技术的应用为解决食品安全溯源难题提供了新方案。“食安眸”平台利用区块链为每一份食材赋予“数字身份证”，确保溯源信息真实可信。
通过3D数字孪生技术，将订单、仓储、车辆、食安检测等多维数据实时汇聚，生成一张可交互、可预警的“食安全景地图”。每一棵蔬菜的农残检测报告、每一辆冷链车的实时温度曲线都清晰可见。
区块链确保数据不可篡改，AI实现秒级预警，使管理从“救火式”处置向“免疫式”预防根本性转变。
04 大数据预警，从被动响应到主动防控
大数据分析正在改变食品安全监管的被动局面。重庆市建立食品安全指数模型，从时间、地域、业务、评价等四个维度，对全市食品安全状况进行综合评估并预警提示。
广东省市场监督管理局根据抽检计划，组织抽检薯类和膨化食品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品和食用农产品等5类食品623批次样品。
大数据分析帮助监管部门及时发现风险点。2025年第35周，欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）通报中国食品及相关产品有8例，包括大蒜镉镍超标、金枪鱼罐头组胺超标等问题。
05 社会共治格局，多元主体协同参与
食品安全治理正从单一监管向多元主体协同共治转变。朝阳区市场监管局以“三位一体”（数治、共治、自治）深化服务、强化监管、优化执法。
聘请网约配送员等新兴群体担任“食安哨兵”，发挥其“移动探头”作用，构建“市场监管+社会监督”治理新模式。网约配送员利用工作便利，关注餐饮门店日常状况及后厨操作规范情况，上报食品安全风险隐患信息。
“你点我检”活动通过“线下+线上”方式，广泛动员群众参与。线下组织进社区、进农村、进商场、进学校等活动，线上鼓励群众通过民意征集系统反映自己关心、希望抽检的食品。
06 技术普惠挑战，缩小数字鸿沟
尽管数字技术为食品安全治理带来了巨大变革，但也面临着数字鸿沟的挑战。研究表明，拉美地区出口企业技术采纳率达92%，而本土市场中小企业仅为31%。
在智利车厘子出口商使用无人机喷洒纳米级保鲜剂时，秘鲁小农仍依赖目测判断马铃薯晚疫病。若放任技术鸿沟扩大，到2030年发展中国家因技术滞后导致的食品安全经济损失可能高达270亿美元。
欧盟“数字孪生农场”项目通过卫星遥感与地面传感器联动，帮助立陶宛小农户将霉菌毒素超标事件减少64%。联合国粮农组织主导的“AI for Food Safety”计划，正在刚果民主共和国试点低成本光谱检测设备。
07 政策法规完善，为数字监管提供制度保障
政策法规的完善为食品安全数字化监管提供了制度保障。2025年8月，国家市场监管总局、农业农村部等部门发布了一系列食品行业监管政策。
《市场监督管理投诉举报处理办法》面向社会征求意见，新增了不得利用投诉举报牟取不正当利益等规定。《直播电商落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》公开征求意见，规范直播电商食品经营行为。
湖南省卫生健康委员会公布了《湖南省食品安全地方标准管理办法》，规范湖南省食品安全地方标准管理工作。这些政策法规为食品安全数字化治理提供了制度保障。
数字技术正在重构食品安全治理的范式。
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