自贡发布中小学校膳食营养指南

近日，四川省自贡市卫生健康委联合市教育和体育局、市市场监管局印发《自贡市中小学校膳食营养指南（试行）》（以下简称《指南》），旨在全面指导全市中小学校食堂及校外供餐单位提升营养配餐能力，推动学生餐实现营养均衡与安全可控。这一指南从即日起正式实施，覆盖全市中小学。

据悉，该《指南》由自贡市卫健委、疾控中心、四川卫生职业康复学院、多家医院及高校共同参与编写，包括学校食品安全工作指南、中小学学生餐营养膳食指南、食育教育指南以及附件等四个部分。《指南》内容紧密结合地方饮食特色，科学引导规范全市中小学生“校园餐”“家庭餐”的膳食营养和食品安全，兼具科学性与实操性，真正让每一餐成为助力学生健康成长的坚实保障。

《指南》明确提出，学校须严格执行校长负责制，配备食品安全总监和营养健康管理员，建立陪餐制度，结合实际设立“校园膳食监督家长委员会”，邀请家长参与食材验收、食堂卫生检查等环节，切实保障师生和家长的知情权、参与权与监督权。同时，鼓励学校全面推进“互联网+明厨亮灶”，借助智慧监管手段提升食品安全的透明度和管理水平。此外，《指南》还明确了常用蔬菜、水果、肉类的验收标准，以及禁止使用发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材，严禁制售冷荤、生食类食品及裱花蛋糕。

值得一提的是，该《指南》还创新性地提出“以孩子的手为秤”的配餐理念，将以往较为抽象的营养建议转化为直观易懂的“拳头”“掌心”等生活化计量方式。比如，针对一至三年级学生，每餐主食量约为“两个拳头大小”，蔬菜为“两到三个拳头”，肉类则控制在“一掌心的量”。同时，各学段学生每日油、盐摄入也设定了明确上限，比如初中生每天食盐不超过一啤酒瓶盖，食用油不超过三白瓷勺。这样的设计不仅便于学校食堂操作，也有助于学生和家长形成清晰的营养摄入概念。

为增强实际操作指导性，《指南》提供了从小学到高中各学段、各季节的详细一周带量食谱示例，涵盖早、中、晚餐及加餐，每道菜品的配料和用量均精确到克，并标注总能量及营养素供能比。例如，初中生春季午餐可能包含杂粮饭、清蒸鲈鱼、青椒肉丝、蒸南瓜和炒空心菜，既注重营养均衡，又贴合本地饮食口味。

此外，《指南》也鼓励家庭参与配合，倡导家校联动引导学生践行科学饮食原则，并通过推广食疗文化、开展主题课堂与实践体验活动，增强学生对健康饮食的认同感和执行力。同时，将食育教育延伸到家庭，学校每周公示食谱，为家长在家配餐提供参考依据，形成家校协同的营养支持环境。（卜一珊 虞黎君）