肉类食品产业高质量发展大会：零售业存量时代应强化商品力与数字化赋能，3R食品成转型关键抓手之一

作者：梁安 本报记者李涛

近日，肉类食品产业高质量发展大会暨3R鸡肉美食创新研讨会在山东潍坊举行。本次大会由首都经济贸易大学、中国消费大数据研究院和山东新和盛飨食集团有限公司联合举办，中国食品安全报社协办。

与会代表围绕零售业存量时代转型挑战、中小企业数字化赋能、连锁化对食品安全的保障作用及3R食品战略价值等核心议题展开深入研讨。

存量时代的竞争逻辑与食品安全底线

大会认为，当前整个零售行业已从快速增量时代迈入存量时代。增量时代依赖规模扩张和渠道红利，而存量时代必须回归商品、服务、效率和体验本身。建议当前企业重点加强商品力建设，通过供应链优化、精准选品和消费者需求洞察来提升竞争力。

中国连锁经营协会会长彭建真在研讨会上发言。

中国连锁经营协会会长彭建真在接受中国食品安全报社专访时，以山姆、盒马、胖东来、雅斯、比优特等企业为例指出，当前表现较好的零售企业均在商品力、供应链和服务方面进行了扎实转变。虽然行业增速放缓，但企业方向更加明确，这些板块的持续改善将推动企业向好发展。

与会嘉宾普遍认同，商品是零售商连接消费者的核心要素，行业重心正从规模扩张转向品质提升，管理手段需更加精细化以保障盈利能力。针对中小商超，有专家提出，中国市场区域差异显著，区域龙头企业深耕本地市场仍大有可为。

食品安全方面，大会明确食品安全是连锁超市、便利店、餐饮企业的底线。行业共识认为，连锁化程度和组织化程度的提高，整体上有助于提升社会食品安全水平。关于“首席食品安全官”等制度，许多企业早已建立，现已成为国家层面的要求。而规模越大、发展越好的企业越重视食品安全，这是存量时代企业可持续发展的基本前提。

数字化工具与合作抱团：中小企业的两条突围路径

关于中小企业数字化困境，彭建真回顾了行业演进历程，指出如今第三方软件服务商已能提供成熟工具，中小企业只需明确自身需求即可找到合适的数字化解决方案。多位与会专家补充表示，数字化转型不应盲目追求自研，善用外部成熟工具是当前更具性价比的选择。

研讨会现场

针对保亭会等区域性零售商组织，会议讨论认为，这类模式正从早期的经验交流俱乐部，转向联合采购、共建供应链公司、合作开发自有品牌等实质性协作，未来部分企业可能进一步融合甚至合并，欧洲已有类似先例。大会建议，中小企业应充分借助第三方数字化工具降本增效，同时通过区域合作抱团提升采购议价能力和供应链效率，两条路径并行推进，方能在巨头环伺的存量市场中赢得生存空间。

3R食品与零售新定位：从商品销售转向生活方式组织

大会高度肯定3R食品在零售转型中的战略价值。彭建真在大会发言中指出，3R食品连接食品工业、零售渠道和消费者生活方式，商超转型应逐品类分解、逐能力提升，生鲜、熟食、烘焙、即食即热即烹产品背后分别对应供应链、研发、运营、现场管理和顾客体验等综合能力。他同时强调专业分工的重要性，零售企业与食品企业可围绕消费者需求共同研发、迭代，有望提供更优餐食解决方案。

据了解，新和盛等企业已与多家商超、便利店合作开发适配不同场景的产品。与会嘉宾预测，未来超市的3R食品将更符合现代生活方式，外出就餐增多或倾向简易烹饪，即食、即热、即烹产品将更受欢迎。对于预制菜的社会争议，有专家指出，预加工产品多在恒温环境下处理，其食品安全和品质控制优于现场常温处理，长期看有利于品质提升。

大会同时提出更深层判断：零售企业在新阶段应引领生活方式，从单纯商品销售转向生活方式组织和解决方案提供。消费者进店不仅为购买商品，更追求便利、安心、美味和高性价比的生活选择。能够整合商品、场景、服务和体验的企业，将在竞争中占据主动。而3R食品正是这一转型的关键品类抓手之一。

大会呼吁，新和盛等优秀供应商应发挥产品、研发、供应链和场景化方案的综合能力，深度参与零售企业的品类升级和消费体验升级。希望零售企业与品牌商、专业食品企业形成深度合作，共同推动中国零售食品产业向更安全、更高效、更美味、更具创新力的方向发展。