安徽省宿松县市场监管局：严把食堂安全关 温情守护夕阳红

中国食品安全网讯（洪海 程舒婕 记者程家武）老年群体的饮食安全，是养老服务保障的重中之重。为切实守护老年人“舌尖上的安全”，规范养老机构食品安全管理，近日，安徽省宿松县市场监管局以“全覆盖排查+精准化整改+常态化监管”为核心模式开展养老机构综合检查。

全链条排查：紧盯四大关键环节，不留安全死角。检查人员直奔各养老机构食堂后厨，围绕食品安全全流程开展“穿透式”核查。一是紧抓人员健康“源头关”，严格核查从业人员健康证明与身体状况，杜绝病媒传播风险；二是严把食材溯源“准入关”，细致检查采购渠道、进货查验与索证索票，严防过期变质食品流入；三是把控加工制作“规范关”，重点关注流程合规、生熟分开、餐具消毒，并针对老年人消化特点，特别检查食品留样制度，确保每餐次食品按规定留样48小时以上，以备溯源核查；四是筑牢环境卫生“防护关”，全面检查食堂内外卫生、防蝇防鼠设施及餐厨垃圾处理，消除安全隐患。

查改导结合：既“挑问题”也“教方法”，压实主体责任。从检查结果来看，辖区内多数养老机构食堂能严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，食品安全管理制度健全、日常执行到位。但也发现个别机构存在“部分食材未按冷藏要求存放”“食品留样记录不完整”等细节问题。针对这些隐患，检查人员当场下达《责令整改通知书》，明确整改时限和要求，确保“发现一处、整改一处、闭环一处”。同时对各养老机构提出的现实问题，执法人员现场一一指明如何解决并现场细致讲解了《中华人民共和国食品安全法》中的各项要求。

常态化守护：深化“回头看”机制，巩固安全成效。“养老院食品安全事关老年群体切身利益，容不得半点马虎。”下一步，宿松县市场监管局将深化养老院食堂食品安全“回头看”机制，通过定期检查与随机抽查相结合的方式，持续巩固整改成效，同时推动养老院完善食品安全管理制度，提升自我管理能力，真正实现“让老年人吃得安心、住得舒心”，以精准监管与温情服务为“夕阳红”筑牢安全屏障。