安徽固镇：开展食品安全“回头看”专项检查 筑牢餐饮集配企业食安防线

中国食品安全网讯（单永才 张伟 记者程家武）“感谢贵局对我公司食品安全工作的严格监管与悉心指导，针对前期检查提出的问题，我们已完成全面整改，恳请贵局对整改成效进行验收核查。”日前，在安徽省固镇县，某欣餐饮服务有限公司负责人在接受食品安全“回头看”专项检查时，郑重地向检查组作出如上表示。

 核查验收现场 图片来源：固镇县市场监管局

为切实筑牢集体用餐食品安全防护屏障，近日，安徽省固镇县市场监管局联合安徽省市场监管局指定的第三方专业技术机构，对辖区内两家重点餐饮集配企业开展食品安全“回头看”专项复查工作，通过多维度、全链条检查，构建食品安全风险管控闭环管理体系。

此次“回头看”专项复查严格对照前期检查形成的问题清单，聚焦食品安全关键管控环节，构建“材料核验、工艺管控、体系运行、风险防控”四维检查体系。在材料核验环节，检查组重点核查设备维护保养记录、原料进货查验台账、餐具清洗消毒记录、食品留样记录及配送车辆消杀凭证等原始资料，确保食品追溯链条完整可溯。在工艺管控方面，复查组深入生产车间作业一线，全程监督食品加工制作全流程，逐项核验各环节工艺参数的执行到位情况。体系运行评估方面，重点围绕企业“日管控、周排查、月调度”食品安全管理制度落实情况展开，同步衔接校园食品安全专项检查相关要求，检验企业食品安全责任体系的执行效能。在风险防控督查方面，核查组直击原辅料贮存条件合规性、生熟分区管理规范性、交叉污染防控有效性等关键风险点，现场评估各项管控措施的落地成效。

固镇县市场监管局相关负责人表示，目前，餐饮集配企业专项检查已全面纳入常态化监管范畴。对本次复查发现的食品安全风险隐患，将严格实行“清单式管理、闭环式整改”，后续将持续跟踪整改进度，强化整改成效复核，确保问题整改见底清零、不留死角。此次联合专业技术机构开展“回头看”专项复查，既是对企业前期问题整改成效的全面核验，更是通过专业化、精准化检查手段提升集体用餐食品安全监管效能的重要实践，为切实保障辖区集体用餐安全打下坚实基础和牢固防线。