铜陵市多措并举强化连锁餐饮食品安全监管

中国食品安全网讯（王懿 记者程家武）为切实保障人民群众饮食安全，进一步压紧压实连锁餐饮服务经营者主体责任，根据省局统一部署，铜陵市市场监管局自2025年4月起，在全市范围内组织开展连锁餐饮服务企业食品安全专项监督检查，多措并举，坚决守护好人民群众“舌尖上的安全”。

精心组织部署，压实各方责任

该局精心组织部署，制定了详实的《铜陵市平台外卖、连锁餐饮服务企业食品安全监督检查工作方案》，明确目标任务、检查重点与时间节点。通过召开专题工作推进会进行动员部署，建立市、县（区）联动机制，统一检查标准与尺度，凝聚监管合力，确保工作有序推进。

聚焦关键环节，实施精准监管

本次检查坚持全覆盖、重过程、抓关键的原则。一方面，督促县区市场监管局对辖区内连锁餐饮企业总部及其所有门店进行拉网式排查，重点核查总部是否建立并有效执行统一采购配送、人员培训、自查报告、应急处理等管理制度，推动构建“总部负总责、门店抓落实”的责任体系。另一方面，在门店检查中，执法人员紧盯食品原料采购索证索票、贮存条件、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品添加剂使用及环境卫生等易发风险环节，细致排查安全隐患。

创新风险预警，强化技术赋能

针对夏季高温高湿气候特点，铜陵市市场监管局创新性地下发了《关于进一步加强夏季高温天气餐饮食品安全风险防控的提示》，提出涵盖人员管理、原料采购、食品贮存、加工制作、卫生清洁、清洗消毒等六个环节的三项核心管理要求，指导企业精准防控季节性风险。同时，积极推进“互联网+AI”智慧监管，成功推动本地知名连锁品牌“小菜园”在铜总部及所有门店接入省级可视化监管平台，并协调其省内门店接入事宜，为非现场监管、精准监管提供了有力支撑。

构建长效机制，共护舌尖安全

下一步，铜陵市市场监管局将在此次专项检查基础上，持续深化连锁餐饮食品安全监管。一是持续推动企业主体责任落实，督促总部完善全链条食品安全管理体系，探索实施内部“吹哨人”制度。二是强化精准靶向监管，结合投诉举报与舆情信息，增加对高风险品牌和门店的突击检查与抽检频次，深化智慧监管手段应用。三是积极构建社会共治格局，加强宣传引导，畅通投诉渠道，鼓励行业自律与公众监督，凝聚起保障食品安全的强大合力。