芜湖市镜湖区召开“年夜饭”承办单位集体约谈会

中国食品安全网讯（刘毅强）为保障春节期间群众饮食安全，强化餐饮服务单位主体责任，近日，芜湖市镜湖区市场监督管理局组织召开“年夜饭”承办单位食品安全集体约谈暨培训会，40余家大中型餐饮企业负责人及食品安全管理员参会。会议聚焦年夜饭餐饮服务关键环节，通过多种方式拧紧食品安全责任链条。

严守操作规范，压实主体责任。会议强调，各餐饮单位要严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，全面开展食品安全自查评估，重点排查设施设备损坏、环境卫生不达标等隐患，确保加工经营场所及设备洁净。针对超能力接单问题，明确不得超范围经营或超负荷供餐，未取得“冷食类食品制售”资质的单位严禁经营凉菜，同时强化生熟分开、餐具消毒等操作规范，严防交叉污染。

强化源头管控，严把原料关口。餐饮单位需落实食品原料采购索证索票制度，建立完整采购台账，严禁采购使用未经检疫或检疫不合格的肉类、腐败变质食材及《中华人民共和国食品安全法》第三十四条禁止经营的食品，从源头上保障食品安全。

聚焦关键环节，细化风险管理。会议对食品留样、添加剂使用、外卖配送等环节提出具体要求。留样食品须按品种独立盛放于密闭容器内，每样不少于125克，冷藏保存48小时以上；食品添加剂实施“五专”管理，杜绝超范围滥用；网络订餐外卖需与实体店同标同质，避免配送高风险食品，使用无毒清洁包装材料防止污染。

完善应急机制，畅通投诉渠道。餐饮单位要在显著位置公示食品安全承诺牌，明确负责人及食品安全员联系方式，落实“小事不出店、大事不推责”的投诉处理原则。同时，完善食品安全应急预案，强化舆情监测与处置能力，确保突发情况第一时间响应。

会上，全体参会单位签订《餐饮服务单位食品安全承诺书》。镜湖区市场监管局相关负责人表示，下一步将通过线上线下巡查、交叉互查等方式持续强化监管，守护群众“舌尖上的安全”。