嘉峪关全链条监管擦亮烤肉特色品牌

中国食品安全报讯 为规范烤肉行业秩序、守护群众“舌尖安全”，嘉峪关市聚焦烤肉核心牛羊杂食材监管短板，以精准整治为突破口，通过全链条管控、标准化升级、社会化共治举措，推动烤肉产业提质升级，擦亮“嘉峪关烤肉”特色品牌。

靶向攻坚，直击食材监管痛点。牛羊杂是嘉峪关烤肉的核心辅料，直接决定食材安全与口感。此前，当地牛羊杂加工以家庭小作坊、零散加工点为主，加工方式粗放，仅做基础初加工，存在突出食品安全隐患，监管难度较大。对此，该市摒弃宽泛整治模式，聚焦牛羊杂加工短板精准发力，以细分品类整治规范整条产业链，为产业高质量发展扫清障碍。

全链发力，构建闭环治理体系。该市整合多部门监管力量，出台牛羊杂食品专项整治方案，覆盖生产、加工、流通、消费全链条，厘清农业农村、市场监管、公安等部门职责，搭建跨部门联动机制。

该市坚持严管提质并举，对辖区牛羊杂加工点位开展拉网式排查，严查违规添加、卫生不达标等问题。同时，创新集中加工模式，引入335万元社会资本，建成标准化加工点及配套冷库设施，现有12家小微加工主体入驻，实行统一标准、统一管理的规范化运营。

为实现智慧监管，全市推行牛羊杂专属防伪封签制度。要求烤肉经营主体严格落实进货查验制度，杜绝不明食材流入市场。监管部门通过常态化检查与突击抽查，构建“源头赋签、流通验签、终端认签、全程可溯”闭环监管体系。同时，深化社会共治，常态化开展食品安全培训，压实经营主体责任，督促商户规范台账管理，营造行业诚信自律的良好氛围。

以点带面，擦亮特色美食品牌。此次专项整治实现了牛羊杂食材品质跃升，更以点带面推动全市烤肉产业链整体升级。标准化加工模式规范了生产流程、改善了卫生条件，溯源体系有效破解监管难题，打消消费者安全顾虑，提振市场消费信心。

目前，牛羊杂整治形成的标准规范与治理经验，已全面覆盖烤肉行业全链条，倒逼食材采购、制作工艺、门店服务等环节提质升级，推动行业标准化、规范化发展。