华亭强化农村聚餐食品安全备案管理

中国食品安全报讯 今年以来，平凉市华亭市坚持“源头管控、分级指导、服务优先”，全链条强化农村集体聚餐食品安全备案管理，筑牢群众“舌尖上的安全”防线。

一是前端规范化备案，筑牢监管第一道防线。制定下发《农村集体聚餐报备工作通知》，明确分级监管标准，将城区100人以上、乡镇50人以上及重大节会集体聚餐列为重点监管对象。充分发挥村级食品安全协管员、信息员“前哨”作用，依托乡镇“进家门、查矛盾、解难题”活动，常态化摸排辖区红白事、集体聚餐计划，动态归集聚餐时间、场地规模、就餐人数、菜谱清单等信息。发布农村集体聚餐食品安全温馨提醒，督促举办者和承办者提前3天向当地协管员及市场监管所进行“双报备”，以标准化备案流程夯实事前监管基础。严格规范菜肴加工制作行为，实行菜单清单化预审管理，建立高风险食材负面清单，严禁使用病死畜禽、野生菌类、亚硝酸盐、自制泡酒等高风险食材，从源头上规避重大食品安全隐患。

二是中端全环节覆盖，拧紧监管每一处链条。对所有备案聚餐实行监管人员、协管员全覆盖现场指导，紧盯设施设备、就餐环境、食材储存、加工制作、人员健康等关键环节，精准排查问题、现场规范整改。加工全程管控，明确“原料采购、防蝇设施、清洗消毒、食品留样”等各环节操作规范，从严整治经营环境不达标、相关证照缺失、加工流程混乱、从业人员卫生习惯差等问题。督促承办者按照“全品类、全覆盖、无差别”的要求，刚性落实食品留样制度，健全风险追溯链条。

三是末端协同化共治，构建监管一体化格局。创新推行“监管指导+便民服务”融合工作模式，联合乡镇、村社开展常态化食品安全宣传，通过案例讲解、现场教学等方式，重点对宴席举办者、流动厨师开展专题宣讲，普及食材选购、规范加工、餐具消杀、食品留样等知识。定期组织村级协管员业务培训，逐条解读农村集体聚餐食品安全管理办法，明确报备标准、检查要点、风险管控及应急处置流程，落实协管员每人每年600元薪酬保障，确保了食品安全风险“早发现、可防范、能控制”。创新优化监管模式，针对农村宴席留样条件薄弱问题，大力推广车载移动式留样柜，今年新增配备14台，有效破解农村留样不规范、低温保障不足的监管难题。严格落实农村流动大厨逐户摸排、登记建档、动态更新、常态监管要求，实现关键岗位人员全域覆盖、闭环管理。同时，倡导文明节俭就餐，推行“光盘行动”，畅通12315投诉举报渠道，构建政府监管、主体自律、群众参与的共治格局。